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Batata rellena de pollo al curry



Buen lunes para todos!! Qué difícil es volver a la rutina después  de las vacaciones! Vivo con ganas de dormir la siesta y a la noche no me puedo dormir. Qué bronca! Alguien tiene un buen tip de adaptación post vacaciones?



En  fin, el sábado tocó hacer compras y preparar todo para la semana. Yo quería variar un poco en el menú (sobre todo el mío, porque Lenny no es muy aventurero con la comida), y a la vez preparar algo que sirva para llevar a la oficina y calentar al microondas.



Así que, buscando, me encontré con esta receta que no hago hace un montón: batatas rellenas. Siempre las relleno con pollo, tofu o espinaca; pero esta vez quería hacer algo distinto, entonces me decidí por rellenar las batatas con un pollito bien especiado.



La receta es muy fácil de preparar y lleva ingredientes muy económicos. Claro que pueden reemplazar la batata por papa o calabaza, pero les digo que la combinación de batata y curry es genial, no se la pierdan.



Acá va la receta. No se olviden de seguirme en Instagram y Facebook para ver más recetas. Buena semana para todos!
Batata rellena de pollo al curry

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Batatas rellenas con pollo al curry, económicas y fáciles de preparar. Aptas para calentar en microondas.

Autor: Oh my Bowl

Tipo de receta: Cena/almuerzo

Cocina: saludable

Serves: 4

Ingredientes

4 batatas medianas

1 cebolla grande

150 gr de pechuga de pollo

200 ml de agua

2 cdas de leche descremada

1 cda de queso crema

1 cda de aceite de oliva

sal, pimienta, curry en polvo

Instrucciones

Cocinar las batatas, enteras y con piel, en el horno o en el microondas hasta que estén tiernas por dentro.

Picar groseramente las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Agregar la pechuga de pollo entera, los condimentos y el agua.

Bajar el fuego y cocinar hasta que el agua reduzca.

Desmechar (deshilachar) el pollo y mezclar bien con la cebolla.

Cortar las batatas a la mitad y rellenar.

Diluir el queso crema con la leche y servir encima de las batatas.

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