Era tan común en mi casa poner batatas al horno con cáscara, y luego se comen como un manjar único, a veces yo las chorreaba con miel de Río Colorado que me regalaba una amiga , que tenía una chacra con frutales.
Sobre las batatas o boniatos?
Está muy de moda hablar de boniatos, en realidad batata y boniato son los mismo, solo que existen distintas variedades, por ejemplo la que es más amarilla, y la más rojiza. En España la variedad blanca o más amarilla se nombra boniato y la más roja batata.
La que llaman boniato es más dura y un dulce mas intenso.
La rojiza es mucho más fácil de cocinar.
Ambas son ricas en hidratos de carbono, fibra, potasio, vitamina C etc. Particularmente consumo mas la llamada batata porque tiene vitamina A
Ingredientes
1 taza de puré de batata ( me llevo dos batatas medianas)1 taza 1/2 de harina 0000
2 cucharitas de polvo para hornear.
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de yogur o crema
1/2 taza de aceite vegetal
canela, jengibre… a gusto
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de una mandarina o naranja o limón.
100 gr o menos de nueces picadas.
Cómo se hace?
Precalentar el horno a 180 grados, y enmantecar un molde de budín de 25 por 12 cm
Mezclar en un bol, los huevos con el azúcar, el yogur y el puré de batata, hasta que esté bien integrado, agregar la esencia , la ralladura, los huevos y el aceite.
Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, la canela y jengibre y las nueces picadas
Volcar en el molde y llevar al horno hasta que el palillo salga seco.
Bañar con glase o azucar implable
Glasé : mezclar 200 gr de azúcar impalpable con un poco de jugo de limon de a poco hasta lograr una mezcla espesa, y cubrir el budín una vez frío, decorar con almendras partidas o nueces picadas.
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