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Helado de batata y coco

para dos paletas

1 libra de batata, pelada y cortada en cubos
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de leche entera o descremada
1 taza de leche de coco
1 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 taza de azúcar

Hervir las batatas hasta que estén blandas agregando la sal al agua de hervir. Retirar la batata del agua, descartar el agua y dejar enfriar la batata a temperatura ambiente. Mezclar las batata con la leche, leche de coco y vainilla y licúa hasta que se disuelva completamente.
Endulza al gusto.
Poner en moldes para paleta (o vasos plásticos) e introducir el palito.
Congelar hasta que endurezca.

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