El otro día en la pescadería compré caballas. Desde que probé la receta de "CABALLAS ADOBADAS" de mi querida amiga Cristina, la hago con frecuencia porque nos encanta.
La chica de la pescadería me comentó si no había probado la caballa ahumada.
-¿cómo, ahumada?, pues no, ¿y cómo la haces?
Me explicó lo sencilla que es su elaboración y lo mucho que le gustaba esta receta.
Me quedé muy intrigada y quise probar a ver si quedaba tan rica como me había detallado.
Así que me convenció y compré una caballa grande para probar su receta.
No tiene secreto, se prepara como cualquier ahumado. Aquí tienes la receta de SALMÓN AHUMADO que publiqué al inicio de tener el blog.
La primera sorprendida fui yo, ya que no soy mucho de ahumados pero me gustó. Tiene un sabor entre salmón y anchoa, ya que queda un poco saladita pero en su punto justo.
El único inconveniente es que tienes que prestar especial atención a las espinas, y quitarlas con ayuda de unas pinzas, una por una, con paciencia.
La comimos acompañada de tostadas untadas de mantequilla, pero también la puedes poner en ensaladas, aperitivos o pizzas sustituyendo a las anchoas.
A los que les apasionan las anchoas, se me ocurre un "bocata" untado de tomate rallado con unas olivitas y unas lonchas de caballa ahumada.
¡Buenísimo!.
500 gr. de sal gorda
500 gr. de azúcar blanquilla
hojas de cilantro o eneldo
Pide a la pescadera que te abra la caballa, quite la cabeza, las aletas, retire la espina y limpie por completo.
En un bol mezcla la sal junto con el azúcar.
Añade la mitad del preparado en la base de una bandeja, lo suficientemente amplia para que quepa la caballa.
Pica unas hojas de cilantro o eneldo y espolvorea por encima.
A continuación, coloca sobre el preparado la caballa abierta y limpia.
Por último, cubre por completo con el resto de mezcla de sal y azúcar y espolvorea con unas hojas picadas de cilantro o eneldo.
Tapa la bandeja con film transparente y refrigera 48 HORAS.
Pasadas 48 HORAS, retira del refrigerador y coloca la bandeja en la pica del fregadero. Añade agua fría y retira toda la sal bajo el agua.
Con ayuda de unas pinzas especiales de pescado, retira cuidadosamente las espinas. Este paso es el más engorroso porque la caballa tiene bastantes espinas. ¡Presta especial atención en este punto!.
Una vez hayas retirado todas las espinas, con ayuda de un cuchillo filetea la caballa finamente hasta llegar a la piel.
Ya tendrás la caballa lista para degustar.
TURECETA EN MIS FOGONES
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