Como ocurre con otras muchas recetas, en cada casa los calamares son un mundo. Me han pasado esta receta y me ha parecido interesante y relativamente fácil de hacer.
Enlaces de otras recetas con calamares:
Guiso de calamares con patatas y guisantes. Calamares encebollados. Calamares rellenos al horno. Calamares con setas.
Ingredientes: (Para seis u ocho personas).
2 calamares grandes.
3 cebollas hermosas.
1 pimiento verde mediano.
2 dientes de ajo medianos.
2 o 3 rebanadas de pan, dependiendo del tamaño.
250 ml de vino blanco.
Tinta de calamar. Puede ser comprada o la del propio calamar.
Aceite de oliva, sal.
Preparación:
Limpiar bien los calamares (a veces los limpian en la pescadería), por dentro y por fuera, no es necesario quitarles la piel. Trocearlos en tacos no grandes, sazonamos y reservamos.
Limpiamos el pimiento, los ajos y las cebollas, troceamos el pimiento en tacos, las cebollas en tiras y los ajos. Reservamos.
En una cazuela baja y ancha vertemos un chorro de aceite de oliva, ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos y el pimiento. Removemos de cuando en cuando.
Mientras en una sartén bien caliente vamos tostando las rebanadas de pan, una vez tostadas al gusto, retiramos y las trituramos en un mortero, reservamos.
Cuando la cebolla, el ajo y el pimiento estén pochados, añadimos la tinta y el pan tostado, mezclamos bien.
Así es la tinta que trae el calamar.
Incorporamos el vino blanco, removemos y trituramos con la batidora. Dará como resultado una salsa homogénea y ligada.
Dejamos unos minutos en el fuego y añadimos los calamares, al principio parece que queda muy espesa la salsa, pero los calamares sueltan algo de jugo.
Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que la cebolla dulcea mucho. Removemos y dejamos al fuego hasta que los calamares estén cocidos. Unos 25-30 minutos aproximadamente. Iremos comprobando que están blancos.
Los podemos servir solos, pero sería una pena no aprovechar bien esa salsa, así que lo ideal sería acompañarlos con un arroz blanco, un puré de patata…. Vosotros mismos.
Consejo: Se pueden hacer de víspera, cogen mejor los sabores.
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