Ingredientes para None comensales
Carne de cerdo 500 gr. carne de ternera 500 gr. pechuga de pollo 1 unidad tomates maduros 1/2 kg. cebolla 1/2 kg. ajo 1 unidad aceite de oliva foie gras 2 latas sal mantequilla 2 cucharadas salsa que quedó del guiso de la carne 1 vasoPoner en una cazuela 100 cc de aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente, agregar la carne de cerdo cortada en trozos grandes, la ternera en pedazos grandes, el pollo, la cebolla, el ajo y el tomate. Se deja todo a fuego lento y dejamos cocinar hasta que las carnes estén blandas. Sacamos la carne y picamos ligeramente en la picadora, añadiendo un poco de la cebolla y del tomate cocinados y que tenemos en la cazuela. Se pica más, pero sin que llegue a hacerse una pasta. Se introduce todo el picadillo en un bol y le agregamos las dos latas de foie gras, mezclando bien. Se reserva. A continuación, cocemos los canelones en una cazuela con agua hirviendo, un poco de aceite de oliva y sal. Es conveniente primero mojarlos con el agua hirviendo de la cazuela, a la vez que los vamos añadiendo. Deben cocer 25 minutos, removiendo a menudo.Una vez cocidos, se escurren, se pasan por agua fría y se extienden sobre un paño limpio blanco. Rellenamos los canelones con el picadillo que hemos reservado. Se colocan en bandejas para horno que habremos untado previamente con mantequilla. Se cubren con la salsa bechamel, se espolvorea el queso rallado y se gratinan. Elaboración de la bechamel En una cazuela se ponen tres cucharadas de mantequilla y se deshace. Mezclamos las seis cucharadas de harina de trigo con 250 cc. de leche y en la batidora lo batimos. Lo añadimos a la cazuela donde tenemos la mantequilla y le agregamos el resto de la leche y un poco de la salsa del guiso de la carne. Con la espátula de madera vamos revolviendo, hasta que vaya cuajando la salsa, vigilando que no se pegue. Este plato se ponía en casa de los Ornosa en casi todas las celebraciones. La abuela Magdalena e.p.d lo había heredado de su abuela y ésta de la suya. Tenían esa buena y suculenta costumbre.
Fuente: Luis Ornosa i Pamies
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