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Caracoles dulces y picantes estilo ornosa

Ingredientes para 6 comensales

Picadillo con jamón bacon chorizo y tocino 200 gr. caracoles 3 kg. caldo de carne 1 pastilla cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 3 unidades ramita de perejil 1 unidad guindilla media unidades azúcar 3 cucharadas tomate 1 vaso tomate frito 1 lata aceite de oliva extra sal

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Los caracoles tienen que estar muy limpios: deben estar aproximadamente quince días en ayunas. Se pueden meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de la casa donde haya sombra y buena ventilación. Pasados los quince días, hay que lavarlos bien, en agua fría aproximadamente durante 10 minutos. Después uno a uno se pasan a una cazuela, observando previamente que los que andan o se mueven o asoman los cuernos son los que están vivos y, los que no salen o se no se mueven, hay que tirarlos a la basura, porque están muertos. Se llena la cazuela donde están los caracoles con agua fría y se ponen a fuego muy bajo. Se va retirando la espuma con una espumadera. Cuando el agua esté muy sucia, se ponen los caracoles en un colador y se salan al gusto. Se ponen en otra cazuela con agua caliente nueva, para que sigan hirviendo unos 15 ó 20 minutos más y reservamos. En la picadora se pasa la cebolla, los tres dientes de ajo, la pastilla de caldo, el perejil y la media guindilla. Se pone todo en una sartén y se fríe en aceite abundante, agregando el tomate triturado para que se haga en la sartén durante unos 10 minutos. Cuando el tomate ya esté casi hecho, se incorpora el azúcar, el tomate frito y el picadillo y se cocina otros cinco minutos. Mientras tanto, escurrir bien los caracoles y después unir todo para que cueza 10 minutos mas a fuego lento. Se rectifica de sal y el plato está listo para servir.
Fuente: Luis Ornosa i Pamies
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