MIGUEL PENA ROMA Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Risotto azafranado con caracoles glaseados

Un rico Risotto azafranado con caracoles glaseados, una deliciosa receta para los amantes de los caracoles, el risotto azafranado sería lo que en Italia se llama “Risotto alla Milanese“.

Risotto azafranado con caracoles glaseados

Ingredientes

300 g de caracoles precocinados

360 g de arroz (posiblemente de tipo Arborio)

1 litro de caldo vegetal

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 Guindilla

3 bolsitas de azafrán

100 g de queso Parmesano rallado

Vino tinto con cuerpo o vino generoso

Sal marina

Pimienta negra

Preparación:

Picar finamente el ajo y la guindilla, sofreir en una sarten con una cucharada de aceite de oliva evitando que se queme el ajo, se debe sólo dorar.

Incorporar los caracoles (sin cáscara) a la sartén y saltear 2 minutos removiendo continuamente.

Añadir tres vasos de vino tinto y dejar evaporar removiendo constantemente, glasear los caracoles cubriendolos con el fondo de cocción ayudándose de una cuchara.

Cuando el vino se ha reducido (5 minutos) retirar la sartén con los caracoles del fuego y reservar.

Picar la cebolleta finamente y sofreir en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva añadiendo una pizca de sal para evitar que se queme.

Cuando la cebolleta está cristalizada (pochada) agregar el arroz, remover 1 minuto para que el arroz se tueste un poco.

Verter dos cazos de caldo vegetal en la cazuela con el arroz y mezclar, agregar el azafrán, sal, mezclar y seguir cocinando sin dejar de remover, cada vez que se consume el caldo añadir un cazo de caldo y seguir removiendo durante 15 minutos o hasta que el arroz esté “al dente“.

Una vez el arroz está listo, retirar la cazuela del fuego, incorporar el queso Parmesano, pimienta negra molida al instante y proceder a “mantecar” el risotto removiendo hasta que el queso se ha amalgamado con el arroz. Tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos.

Calentar en la sartén los caracoles que tenemos reservados y emplatar.

Colocar el risotto azafranado en el plato, añadir caracoles glaseados por encima y rociar con una cuchara un poco de fondo de cocción de los caracoles.

Ya se puede servir el fantástico Risotto azafranado con caracoles glaseados acompañado de un buen vino tinto joven.

#carconchofas



Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Calamares asados con champiñones

Hoy unos calamares asados con champiñones que nos harán gozar inmensamente, me gustan mucho los calamares, a la plancha, a la romana, en la paella, con pasta, rellenos, en fin, como sea, basta que hay ...

Crema de mandarina

Esta  crema de mandarina  o  “curd de mandarina” es ideal para un desayuno o merienda, y también se puede usar para rellenar pasteles caseros.  El curd proviene de Inglaterra  y se usa para untar gall ...

Recomendamos

Relacionado

Arroces y cereales Cocina internacional Cocina italiana ...

Risotto de salmón a la naranja

INGREDIENTES 500 ml de de caldo de pescado 500 ml de zumo de naranja 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto, también podéis usar alguna variedad de grano redondo) 300 g de salmón fresco 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 75 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta 70 g de mantequilla ELABORACIÓN DE RISOTTO DE SALMÓN CON NARANJA En un ...

Arroces como hacer un buen risotto como preparar un risotto facil ...

Risotto de radicchio al vino tinto – Risotto al radicchio con vino rosso

Ingredientes risotto de radicchio al vino tinto para 2 personas: 3-4 puñados de arroz redondo, 7-8 hojas de radicchio o achicoria roja, cebolla blanca dulce, 1/2 vaso de vino tinto, 10-15 gr. de mantequilla, 2-3 cucharas de parmesano rallado, pimienta blanca molida, 1 litro de caldo vegetal aprox., sal y aceite. El risotto de radicchio o achicoria roja al vino tinto, es una receta clásica de riso ...

Arroz Pasta y Granos Platos principales ...

Risotto de pollo con peras al vino

Os he preparado uno de mis platos preferidos, un risotto, pero en esta ocasión uno no del todo convencional: Risotto de pollo con peras al vino, ¿qué os parece?, curioso, ¿verdad? Pues no os lo podéis perder, creo que he dado con mi risotto favorito, ¡está espectacular! Ese toque dulce de la pera con el arroz me ha dejado sin palabras. Después de comer este risotto me he ido directa a apuntar la r ...

recetas de primeros

RISOTTO ALLA MILANESE

Hay recetas que no pueden faltar a un buen amante de la cocina, sobre todo si es entusiasta de la cocina italiana! Esta es una de ellas, digna por su sencillez y su delicado sabor. Últimamente preparo mucho risotto, y tenía muchas ganas de hacer el risotto por excelencia, el típico de Milán y de toda la Lombardía. Un plato invernal, lleno de sabor, que se sirve caliente, super económico y nos har ...

ARROCES Y PASTAS arroz mantecar ...

Risotto con setas

Con la llegada de las primeras lluvias de otoño, comienza la temporada de setas. Mucha gente se atreve a ir al bosque a recolectarlas mientras que otros se surten con una gran variedad en el mercado. En nuestro caso hemos hecho una compra de tres variedad de setas que utilizamos para preparar un gran plato de la comida italiana: el risotto. INGREDIENTES 2 cebolletas 1 puñado de perejil fresco ...

recetas de primeros arroces y pastas

Risotto de espinacas

Ingredientes para 4 personas 300 g. de espinacas frescas en hojas 400 g. de arroz arborio (si no lo encuentras usa arroz redondo) 400 ml de caldo vegetal, mejor si es casero 1 cebolla o cebolleta 100 ml de vino blanco seco 2 dientes de ajo 100 gr de bacón en taquitos (opcional, el risotto de la foto no lleva bacón) 100 gr de queso rallado grueso para pizza Un chorretón de aceite de oliva virgen ex ...

recetas de primeros arroces entrantes ...

Risotto de setas

Hacía mucho que me apetecía hacer un risotto casero, así que hoy me he puesto manos a la obra y ha sido todo un éxito! Ingredientes para 4 personas:- 360 grs. de arroz- 1l. de caldo de verduras- 300 grs. de champiñones - 300 grs. de setas- 200 grs. de cebolleta- 150 grs. de mantequilla- 100 grs. de parmesano- 200 ml. de vino blanco- 4 dientes de ajo- Aceite de oliva- Pimienta negra- Sal Picamos e ...

Pinchos y Tapas Recetas aperitivo ...

Caracoles a la montañesa

Para nuestra alegría prepararemos unos Caracoles a la montañesa, una receta múl fácil y sabrosa que puede ser una deliciosa tapa o un aperitivo. Soy un amante de los caracoles y me gustan en todas sus variadas recetas, hasta acompañados de un simple alioli. Ingredientes 1 Kg. de caracoles limpios (si os gustan los caracoles como a mí, mejor 2 kg.) 1 Pimiento verde 2 tomates maduros 1 cebolla 4 ...

Arroces y cereales Cocina internacional Cocina italiana ...

Risotto verde con espárragos y guisantes

INGREDIENTES 160 g de arroz Arborio o Carnaroli 1 manojo de espárragos trigueros 100 g de guisantes (pueden ser congelados) 1 cebolla 1 diente de ajo Mantequilla Aceite de oliva Queso parmesano 1 l de caldo de verduras ELABORACIÓN DE RISOTTO VERDE CON ESPÁRRAGOS Y GUISANTES Prepara un buen caldo de verduras casero. Yo usé para el mío: 1 cebolla, 1 puerro, 1 apio, 1 manojo de perejil, 1 zanahoria, ...

ARROCES Y PASTAS EUROPEA

Risotto de salmón

Esta receta de risotto de salmón es muy sencilla. Resulta una combinación suave y con un toque muy especial que lo convierte en una opción perfecta para ocasiones especiales. Ingredientes para 4 personas 350 gramos de arroz arborio o carnaroli (si no los encuentras usa arroz redondo o bomba) Un buen lomo de salmón sin piel ni espinas (unos 250 gr) 1’5 litros de caldo de pescado (la cantidad es ap ...