Risotto azafranado con caracoles glaseados

Un rico Risotto azafranado con caracoles glaseados, una deliciosa receta para los amantes de los caracoles, el risotto azafranado sería lo que en Italia se llama “Risotto alla Milanese“.

Risotto azafranado con caracoles glaseados

Ingredientes

300 g de caracoles precocinados

360 g de arroz (posiblemente de tipo Arborio)

1 litro de caldo vegetal

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 Guindilla

3 bolsitas de azafrán

100 g de queso Parmesano rallado

Vino tinto con cuerpo o vino generoso

Sal marina

Pimienta negra

Preparación:

Picar finamente el ajo y la guindilla, sofreir en una sarten con una cucharada de aceite de oliva evitando que se queme el ajo, se debe sólo dorar.

Incorporar los caracoles (sin cáscara) a la sartén y saltear 2 minutos removiendo continuamente.

Añadir tres vasos de vino tinto y dejar evaporar removiendo constantemente, glasear los caracoles cubriendolos con el fondo de cocción ayudándose de una cuchara.

Cuando el vino se ha reducido (5 minutos) retirar la sartén con los caracoles del fuego y reservar.

Picar la cebolleta finamente y sofreir en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva añadiendo una pizca de sal para evitar que se queme.

Cuando la cebolleta está cristalizada (pochada) agregar el arroz, remover 1 minuto para que el arroz se tueste un poco.

Verter dos cazos de caldo vegetal en la cazuela con el arroz y mezclar, agregar el azafrán, sal, mezclar y seguir cocinando sin dejar de remover, cada vez que se consume el caldo añadir un cazo de caldo y seguir removiendo durante 15 minutos o hasta que el arroz esté “al dente“.

Una vez el arroz está listo, retirar la cazuela del fuego, incorporar el queso Parmesano, pimienta negra molida al instante y proceder a “mantecar” el risotto removiendo hasta que el queso se ha amalgamado con el arroz. Tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos.

Calentar en la sartén los caracoles que tenemos reservados y emplatar.

Colocar el risotto azafranado en el plato, añadir caracoles glaseados por encima y rociar con una cuchara un poco de fondo de cocción de los caracoles.

Ya se puede servir el fantástico Risotto azafranado con caracoles glaseados acompañado de un buen vino tinto joven.

#carconchofas



Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy unos calamares asados con champiñones que nos harán gozar inmensamente, me gustan mucho los calamares, a la plancha, a la romana, en la paella, con pasta, rellenos, en fin, como sea, basta que hay ...

Esta  crema de mandarina  o  “curd de mandarina” es ideal para un desayuno o merienda, y también se puede usar para rellenar pasteles caseros.  El curd proviene de Inglaterra  y se usa para untar gall ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroz azafran ...

Me encanta el risotto...y pensar que pasé muchos años viviendo en las tierras del risotto y hasta los ultimos no lo sabía preparar, siempre creí que fuese muy complicado. Lo mio era el arroz blanco, sequito y acompañado por alguna carne. Pero un buen dia, ya con la curiosidad y con las ganas de hacer algo distinto, aproveché la invitación de unos amigos que para cenar hacian risotto...y pues ya es ...

Arroces y cereales Cocina internacional Cocina italiana ...

INGREDIENTES 500 ml de de caldo de pescado 500 ml de zumo de naranja 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto, también podéis usar alguna variedad de grano redondo) 300 g de salmón fresco 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 75 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta 70 g de mantequilla ELABORACIÓN DE RISOTTO DE SALMÓN CON NARANJA En un ...

Arroces y cereales Cocina internacional Cocina italiana ...

INGREDIENTES 160 g de arroz Arborio o Carnaroli 1 manojo de espárragos trigueros 100 g de guisantes (pueden ser congelados) 1 cebolla 1 diente de ajo Mantequilla Aceite de oliva Queso parmesano 1 l de caldo de verduras ELABORACIÓN DE RISOTTO VERDE CON ESPÁRRAGOS Y GUISANTES Prepara un buen caldo de verduras casero. Yo usé para el mío: 1 cebolla, 1 puerro, 1 apio, 1 manojo de perejil, 1 zanahoria, ...

Mar
recetas de primeros cocina cocina italiana ...

Hoy volvemos con una receta tradicional. Esta vez, de la cocina Italiana. Un plato típico de Milán (Lombardía) y una manera muy sencilla y exquisita de preparar arroz, ¿Vamos a ver nuestra receta de risotto alla milanese?El risotto alla milanese (en Castellano, arroz a la milanesa) es un plato de arroz amarillo, sofrito con cebolla y aceite y condimentado con queso parmigiano y azafrán, al que se ...

Arroces y cereales

¡Increíblemente delicioso! Descubre cómo hacer el mejor risotto de pato con foie en solo 20 minutos. ¿Quieres aprender a hacer risotto? Mira nuestra receta de risotto de pato, también puedes añadir setas si quieres, te enseñamos el truco para mantecarlo a la perfección. Los mejores arroces para hacer risotto son carnaroli y arborio, y si no los puedes conseguir, puedes usar arroz redondo. Hay mile ...

Arroces risottos y paellas RECETAS ...

Tras el éxito del risotto de queso parmesano, hoy os enseño este risotto de setas y espárragos trigueros que es también una delicia de plato. INGREDIENTES: – 320 gramos de arroz especial para risotto, en esta ocasión arroz arborio de Scotti – 1 cebolla – mantequilla sin gluten (Central Lechera Asturiana, ligera, fácil de untar)  – 1 vasito de vino blanco – 1 litro de ...

cocina internacional ocasiones especiales primeros platos ...

Hola lectores, como supongo que sabréis, la cocina italiana va más allá de la pizza y la pasta, y también incluye otros platos tipicos como el risotto, un delicioso arroz que, acompañado con setas, gustará a todos. Risotto con Setas Ingredientes: -180 g de arroz -650 ml de caldo de verduras -150 g de champiñones -150 g de setas -1 cebolla -75 g de mantequilla (mejor sin sal) -50 g de queso parme ...

Arroces y paellas RECETAS arroz ...

Hoy os enseño este sencillo risotto de queso parmesano, en casa nos encanta y es que somos muy amantes del arroz y del queso ¡Combinación ganadora! INGREDIENTES: – 320 gramos de arroz espacial para risotto, en esta ocasión arroz arborio de Scotti – 1 cebolla – mantequilla sin gluten (Central Lechera Asturiana, ligera, fácil de untar)  – vino blanco – 1 litro de caldo ...

Risotto Primavera! Un risotto con zanahorias, choclo y arvejas! Simple para que puedas aprender la técnica básica de risotto! Conociendo la técnica podés hacer el risotto que quieras! Un plato, rico, fácil y rápido de preparar! INGREDIENTES Arroz Carnaroli o Arborio 200 gr, cebolla mediana 1/2, zanahoria pre cocida cortada en cubitos 3 cda, granos de choclo pre cocido 3 cda, arvejas pre cocidas 3 ...

Arroces cómo hacer risotto como hacer risotto facil ...
Ingredientes risotto con almejas, gambas y calabacín para 2 personas: 180 gr. de arroz redondo para risotto, 300 gr. de almejas, 100 gr. de gambas, 1 calabacín, vino blanco, pimienta rosa, cebollino, mantequilla, pimienta negra molida, caldo vegetal o de pescado, 1 diente ajo, sal y aceite.Un plato clásico de la cocina italiana, el risotto italiano, con pescado y marisco, concretamente, almejas, g ...

Ingredientes risotto con almejas, gambas y calabacín para 2 personas: 180 gr. de arroz redondo para risotto, 300 gr. de almejas, 100 gr. de gambas, 1 calabacín, vino blanco, pimienta rosa, cebollino, mantequilla, pimienta negra molida, caldo vegetal o de pescado, 1 diente ajo, sal y aceite. Un plato clásico de la cocina italiana, el risotto italiano, con pescado y marisco, concretamente, almejas, ...