Ingredientes
300 g de caracoles precocinados
360 g de arroz (posiblemente de tipo Arborio)
1 litro de caldo vegetal
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 Guindilla
3 bolsitas de azafrán
100 g de queso Parmesano rallado
Vino tinto con cuerpo o vino generoso
Sal marina
Pimienta negra
Preparación:
Picar finamente el ajo y la guindilla, sofreir en una sarten con una cucharada de aceite de oliva evitando que se queme el ajo, se debe sólo dorar.
Incorporar los caracoles (sin cáscara) a la sartén y saltear 2 minutos removiendo continuamente.
Añadir tres vasos de vino tinto y dejar evaporar removiendo constantemente, glasear los caracoles cubriendolos con el fondo de cocción ayudándose de una cuchara.
Cuando el vino se ha reducido (5 minutos) retirar la sartén con los caracoles del fuego y reservar.
Picar la cebolleta finamente y sofreir en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva añadiendo una pizca de sal para evitar que se queme.
Cuando la cebolleta está cristalizada (pochada) agregar el arroz, remover 1 minuto para que el arroz se tueste un poco.
Verter dos cazos de caldo vegetal en la cazuela con el arroz y mezclar, agregar el azafrán, sal, mezclar y seguir cocinando sin dejar de remover, cada vez que se consume el caldo añadir un cazo de caldo y seguir removiendo durante 15 minutos o hasta que el arroz esté “al dente“.
Una vez el arroz está listo, retirar la cazuela del fuego, incorporar el queso Parmesano, pimienta negra molida al instante y proceder a “mantecar” el risotto removiendo hasta que el queso se ha amalgamado con el arroz. Tapar la cazuela y dejar reposar 5 minutos.
Calentar en la sartén los caracoles que tenemos reservados y emplatar.
Colocar el risotto azafranado en el plato, añadir caracoles glaseados por encima y rociar con una cuchara un poco de fondo de cocción de los caracoles.
Ya se puede servir el fantástico Risotto azafranado con caracoles glaseados acompañado de un buen vino tinto joven.
#carconchofas
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