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Risotto de salmón a la naranja

INGREDIENTES

500 ml de de caldo de pescado

500 ml de zumo de naranja

400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto, también podéis usar alguna variedad de grano redondo)

300 g de salmón fresco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vasito de vino blanco

75 g de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

70 g de mantequilla
ELABORACIÓN DE RISOTTO DE SALMÓN CON NARANJA

En una sartén o cazuela ponemos la cebolla picadita y el ajo y dejamos que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporamos también el salmón troceado y sazonamos.

Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo de pescado caliente que habremos preparado previamente, removiendo hasta que se evapore, unos 5 minutos.

Una vez evaporado el primer líquido incorporamos un nuevo cucharón de líquido (esta vez utilizaremos un cazo de zumo de naranja) al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara de madera. Continuamos repitiendo el proceso, alternando caldo de pescado y zumo de naranja, hasta que el arroz esté en su punto (dependerá de la clase de arroz que hayáis utilizado, pero habitualmente serán 25-30 minutos). Debéis conseguir una textura cremosa pero no excesivamente blanda. El secreto es que el arroz suelte todo el almidón para conseguir esa textura tan cremosa y característica del risotto italiano.

Cuando consideréis que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla y removemos bien.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 30 – 9 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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