Ingredientes para 9 comensales
Costilla de cerdo 500 gr. magro de cerdo semisalado 500 gr. espaldilla ahumada 500 gr. carne de ternera 300 gr. salchichas ahumadas 300 gr. salchichas de tolosa 300 gr. salchicha de morteau 1 unidad frijoles negros 1,5 kg. tomate 4 unidades tallo de apio 1 unidad cebolla 2 unidades ajo 5 dientes laurel 2 hojas clavo de olor manteca de cerdo guindilla 4 unidades tabasco cebolla 1 unidad limón 4 unidades ron blanco sal pimienta de cayena col verde 1 unidad arroz 500 gr. naranja 700 gr. aceite de cacahuete 2 cucharadas harina 300 gr. mantequilla 150 gr. sal pimientaLa víspera, lavar las carnes semisaladas y ponerlas a remojo toda la noche con un chorrito de agua. Remojar asimismo los frijoles, bien cubiertos de agua. El mismo día, aclarar las carnes, ponerlas en la cacerola, cubrirlas bien de agua, llevar a ebullición y escurrirlas. Añadir a los frijoles todas las carnes y las salchichas, el laurel, el clavo y la pimienta. Llevar a ebullición. Mantener la cocción alrededor de dos horas, vigilar las carnes y retirar a medida que estén cocidas. Pelar y picar las cebollas. Machacar los dientes de ajo. Picar el apio. Pelar y limpiar los tomates y cortarlos en dados. En una cazuela, rehogar en la manteca las cebollas con el ajo, añadir el apio y los tomates, mezclar durante cinco minutos, añadir un cucharón de frijoles y aplastar todo con un tenedor. Alargar con un poco de jugo de cocción de la feijoada, verter todo en la cazuela, dejar que cueza hasta que el jugo se espese y se haga cremoso. Diez minutos antes de servir, cortar las carnes en trozos y volverlas a introducir con los frijoles. Añadir un poco de agua si es necesario. Durante la cocción de la feijoada, preparar la salsa. Picar las guindillas y la cebolla y machacar el ajo. Mezclarlos con el zumo de limón, unas gotas de tabasco, el ron, sal y pimienta de Cayena. Dejar marinar a temperatura ambiente una hora antes de servir. Estofar el arroz en tres cuartos de litro de agua. Lavar las naranjas y cortarlas en rodajas muy finas (sin pelarlas). Separar las hojas de la col, lavarlas y secarlas. Apilarlas bien aplanadas y enrollarlas muy apretadas. Cortarlas en tiras muy finas. Saltearlas cinco o seis minutos en una sartén con aceite de cacahuete muy caliente. Salpimentar. Farofa: fundir la mantequilla en una sartén hasta que crepite y añadir la harina de mandioca en forma de lluvia. Remover, sazonar. La harina debe estar seca y dorada. Servir cada ingrediente por separado en una fuente alrededor de la feijoada.
Fuente: BOMBERO
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