Costilla de cerdo 500 gr.magro de cerdo semisalado 500 gr.espalda ahumada 500 gr.carne de ternera 300 gr.salchichas ahumadas 300 gr.frijoles negros 1,5 kg.tomate 4 unidadesapio 1 tallocebolla 2 unidadesajo 3 dienteslaurel 2 hojasclavo de olor 1/2 de cucharadamanteca de cerdo 4 cucharadasguindilla 4 unidadescebolla 1 unidadlimón 4 unidadescol verde 1 unidadarroz 500 gr.naranja 700 gr.aceite de cacahuete 2 cucharadasharina de mandioca 300 gr.mantequilla 150 gr.ron 1/2 de vasosal al gusto pimienta al gusto
La víspera, lavar las carnes semisaladas y ponerlas a remojo toda la noche con un chorrito de agua. Remojar asimismo los frijoles, bien cubiertos de agua. El mismo día, aclarar las carnes, ponerlas en la cacerola, cubrirlas bien de agua, llevar a ebullición y escurrirlas. Añadir a los frijoles todas las carnes y las salchichas, el laurel, el clavo y la pimienta. Llevar a ebullición. Mantener la cocción alrededor de dos horas, vigilar las carnes y retirar a medida que estén cocidas. Pelar y picar las cebollas. Machacar los dientes de ajo. Picar el apio. Pelar y limpiar los tomates y cortarlos en dados. En una cazuela, rehogar en la manteca las cebollas con el ajo, añadir el apio y los tomates, mezclar durante cinco minutos, añadir un cucharón de frijoles y aplastar todo con un tenedor. Alargar con un poco de jugo de cocción de la feijoada, verter todo en la cazuela, dejar que cueza hasta que el jugo se espese y se haga cremoso. Diez minutos antes de servir, cortar las carnes en trozos y volverlas a introducir con los frijoles. Añadir un poco de agua si es necesario. Durante la cocción de la feijoada, preparar la salsa. Picar las guindillas y la cebolla y machacar el ajo. Mezclarlos con el zumo de limón, unas gotas de tabasco, el ron, sal y pimienta de Cayena. Dejar marinar a temperatura ambiente una hora antes de servir. Estofar el arroz en tres cuartos de litro de agua. Lavar las naranjas y cortarlas en rodajas muy finas (sin pelarlas). Separar las hojas de la col, lavarlas y secarlas. Apilarlas bien aplanadas y enrollarlas muy apretadas. Cortarlas en tiras muy finas. Saltearlas cinco o seis minutos en una sartén con aceite de cacahuete muy caliente. Salpimentar. Farofa: fundir la mantequilla en una sartén hasta que crepite y añadir la harina de mandioca en forma de lluvia. Remover, sazonar. La harina debe estar seca y dorada. Servir cada ingrediente por separado en una fuente alrededor de la feijoada. Fuente: Receta enviada por Bombero
Ingredientes para 9 comensalesCostilla de cerdo 500 gr. magro de cerdo semisalado 500 gr. espaldilla ahumada 500 gr. carne de ternera 300 gr. salchichas ahumadas 300 gr. salchichas de tolosa 300 gr. salchicha de morteau 1 unidad frijoles negros 1,5 kg. tomate 4 unidades tallo de apio 1 unidad cebolla 2 unidades ajo 5 dientes laurel 2 hojas clavo de olor manteca de cerdo guindilla 4 unidades ta ...
Ingredientes para None comensalesJudías negras 1 kg. costilla de cerdo 1 kg. salchichas 500 gr. bacon 250 gr. sal aceite cebolla 1 unidad ajo 5 dientes Se ponen las judías en remojo la noche anterior. En una olla con agua, se echan las judías con las carnes bien lavadas, se pone sal y se deja cocinar hasta q las judías estén tiernas y veamos q la carne empieza a deshacerse. En ese momento, fre ...
Ingredientes para 4 comensalesAlubia blanca 400 gr. morcilla de arroz 2 unidades tocino vetado 200 gr. manitas de cerdo 2 unidades hueso de cerdo 1 unidad oreja de cerdo 2 unidades costilla de cerdo 200 gr. chorizo casero 2 unidades berza 1 unidad patatas 2 unidades ajo 2 dientes aceite de oliva 1/2 de vaso manteca de cerdo 100 gr. sal al gusto Poner en remojo la víspera las alubias blancas. Lim ...
Ingredientes para 4 comensalesGarbanzos 250 gr. morcillo 300 gr. gallina 1/4 unidades tocino 100 gr. morcilla de cebolla 100 gr. chorizo 100 gr. punta de jamón serrano 50 gr. huesos de tuétano 4 unidades repollo 1 kg. patata mediana 4 unidades zanahorias 2 unidades cebolla 1 unidad nabo 1 unidad ajo 1 diente fideo cabellín 100 gr. huevos 2 unidades pan rallado 75 gr. ajo 2 dientes perejil picado 2 ...
Ingredientes para 6 comensalesPatatas 500 gr. apio 1 ramita ñame 250 gr. calabaza 250 gr. batata 250 gr. plátano pintón 2 unidades aceite 4 cucharadas pargo 1,1/4 gr. cebolla 1 unidad ají dulce 1 unidad tomate 300 gr. sal pimienta molida [imagen=1824205]Pelar las patatas y el ñame y cortarlos en trozos. Trocear la auyama. Pelar la batata y cortar en trozos. Pelar y picar la cebolla. Lavar, se ...
Cuando empecé a estudiar la comida brasileña para participar en el reto de Cocinas del Mundo mi primera opción fue hacer otras recetas. Pensé primero en hacer alguna receta facilita y resultona. Me gustaron mucho dos, que me parecieron sencillas y comestibles para los paladares de mis hijas. Sin embargo, tenía una inquietud por esta decisión y seguí dándole vueltas a la cabeza, finalmente decidí e ...
Ingredientes para None comensales Gallina 1/2 unidades huesos de caña de ternera 800 gr. hueso de jamón 2 unidades puerros 4 unidades rama de apio 3 unidades cebolla mediana 1 unidad patatas 300 gr. garbanzos 1/4 kg. arroz 1/4 kg. jamón 150 gr. huevo cocido 2 unidades hierbabuena 1 ramita sal [imagen=1825214] Dejar los garbanzos en agua la noche anterior. Poner una olla al fuego con tres litros d ...
Hoy os voy a enseñar cómo preparar feijoada, cocido típico de Brasil. Según he leído, esta receta tiene raíz africana y nació en la época de la esclavitud. Los portugueses también aportaron su granito de arena llevando ingredientes como laoreja, el morro, elraboy la lengua de cerdo. Después de la receta os pondré una breve nota sobre su origen, te va a resultar muy interesante. Descubre cómo esta ...
Ingredientes para 8 comensalesAzúcar 500 gr. coco rallado 2 unidades bizcocho 300 gr. uvas pasas 200 gr. canela 1 ramita vino moscatel 1 taza huevo 4 unidades agua 1,1/2 de taza [imagen=1824607]Disolver el azúcar en el agua. Poner los cocos en una cazuela, añadir el agua azucarada y la canela y cocer hasta que espese. Retirar del fuego y añadir los ingredientes restantes, mezclandolo ...
Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina!, o debería decir Bem-vindos? Porque la receta que traemos hoy nos lleva directo a Brasil, nuestros vecinos del Oeste que generosamente nos comparten todo lo lindo de su gastronomía y cultura. Hoy en particular vamos a hablar de la Feijoada, un plato típico de Brasil, específicamente de una zona en Río de Janeiro.
Para quienes nunca habían escuchado este ...
