Ingredientes para None comensales
Torta del casar 1/2 unidades nata 200 ml. torta del casar 200 gr. chocolate blanco 150 gr. membrillo 100 gr. almíbar 1/4 l. frutas del bosque 200 gr. azúcar 150 gr. ron claras de huevo 6 unidades yemas de huevo 3 unidades mantequilla 15 gr.Preparamos los canelones en una sartén encima de la plancha a fuego flojo. Una vez que se le pueda dar la vuelta sin romperlo, lo sacamos y lo cuadramos. Los enrollamos dándole forma de canelón. Preparamos una mousse de torta poniendo a baño María 100 gramos de torta y 100 de chocolate, y por otro lado montamos la nata. Cuando esta mezcla esté un poco fría, se une a la nata y se deja en la cámara. Por otro lado preparamos un almíbar con azúcar y agua y se lo añadimos cuando empiece a cocer el membrillo. Lo pasamos por la batidora y lo colamos. Para el salteado pondremos los frutos en una sartén y añadimos 100 gramos de azúcar. Dejamos que cueza un poco y añadimos 50 gramos de torta. Flambeamos con el ron y lo ponemos en el chupito. A continuación haremos el soufflé derritiendo la mantequilla, 50 gramos de chocolate y 50 de torta. Una vez se haya derretido, añadir las yemas. Por otro lado montamos las claras con 50 gramos de azúcar. Mezclamos las dos masas y la ponemos en moldes y al horno. Para el montaje del plato rellenaremos los canelones con la mousse de torta. Pondremos de fondo de plato unos hilos de crema de membrillo, y sobre éstos pondremos tres canelones. Después colocaremos el chupito de frutas y el soufflé.
Fuente: Roberto Santos
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