El cardo es una verdura de temporada. Durante los meses de invierno, y más concretamente en el período de las Navidades, es cuando está en su máximo esplendor.
De apariencia recia y tosca sorprende, cuando se degusta, por su suavidad y dulzura. Es la parte interior del cardo, donde sus tallos son más blancos donde encontraremos la exquisitez más absoluta.
Es muy recomendable para personas con diabetes o estreñimiento.
En la zona norte de España es típico prepararlo con almendras y bechamel para la cena de la Nochebuena o la comida de la Navidad.
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¿Cómo hacer cardo con bechamel?
Ingredientes de la receta
Cardo.
Agua mineral.
Sal marina.
Aceite o mantequilla.
Almendras.
Ajos.
Perejil.
Harina de avena (o la que prefieras).
Leche (o el caldo de cocción del cardo).
Elaboración del cardo
Si utilizamos la parte exterior del cardo (la más verde) lo pelaremos bien quitándole todos los hilos. Si solo utilizamos la parte interior ( la más blanca) prácticamente no habrá que limpiarla. También dependerá del tipo de cardo, porque unos son más tiernos que otros. Es cuestión de probarlo.
En una olla grande ponemos el agua y la sal, cuando rompa a hervir introducimos el cardo limpio y troceado. Cuando hayan pasado 20 minutos aproximadamente comprobaremos si está tierno. Si no prolongaremos un poco más su cocción.
En otra olla ponemos tres cucharadas de mantequilla o su equivalente en aceite, los ajos y las almendras muy picaditos y freímos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que se doren un poquito.
A continuación añadimos la harina, disolvemos en el aceite o mantequilla e iremos incorporando poco a poco la leche, o el caldo, sin dejar de remover durante 10 o 12 minutos.
Una vez que la mezcla sea homogénea echaremos el perejil picado, removemos, y este será el momento de pasar el cardo escurrido para volcarlo sobre la salsa bechamel. Removemos y servimos.
Os encantará. Es una delicia.
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Israel Esteban
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