Cestita de pan con crema de alcachofas y salmon escabechado a la naranja y pimineta rosada

Ingredientes para 2 comensales

2 rodajas de pan para sandwiches,100gr de salmon; sal; pimienta rosada; zumo de 1 naranja; aceite de oliva; 1 cucharadita de azucar,100gr de tallos de alcachofas; aceite de oliva; cuarto de cebolla; poco perejil sal; 50ml de nata o leche entera

Para la crema de alcachofas:
Limpiar bien los tallos de las alcahcofas, quitando la piel externa y cortarlos en trocitos.
En una olla calientar poco aceite con la cebolla, anadir los tallos, dejar saborizas para unos segundos y salar. Luego verter en la olla poca agua caliente y dejar cocinar hasta que se queden tiernos. Batir afuera del fuego con la nata o bien la leche y algunas hojas de perejil.
Para la escabechada de salmon:
Cortar el salmon en rodajas muy finas. Mezcalr bien el zumo de la naranja con 2 cucharas de aceite de oliva, sal, azucar y pimenta rosada. Dejar reposar en frigorifiro para media hora.
Para el pan:
Con un rodillo estender el pan como si fuera una masa. Poner las hojas de pan hechas muy finar en 2 molditos con poco aceite de oliva. Hornearlos a 180°C hasta que se queden crujentes.
Para emplatar:
Poner en las cestitas de pan la crema de alcachofas. Luego anadir las rodajas escabechadas de salmon. Decorar el plato con la pimienta rosada, una rallada de piel de naranja y un hilo de aceite de oliva.
Buen provecho!!!! :-)
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