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Menú:
Alcachofas (250gr)
Lomo escabechado (120gr)
Arroz/cuscús/pasta/patatas (100gr) o Pan (40gr comida, cena 20gr)
Postre (Fruta o Yogur)
Ingredientes escabeche sin aceite:
1 kgr lomo fresco de cerdo
1 cebolla
1 puerro (opcional)
1 zanahoria (opcional)
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo o agua
medio vaso de vinagre blanco o jerez
sal
unos 10 granos pimienta negra
Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana (y el puerro) añadir a la olla.
Salar el lomo y dorar por todos lados.
Añadir el resto de ingredientes. La carne deberá quedar cubierta de líquido.
Poner al fuego hasta que hierva. Luego bajarlo al mínimo, 45 minutos tapado (según la cantidad de carne necesitará más tiempo)
Puedes incorporar las alcachofas en los últimos 15-20 minutos.
Dejar enfríar y echar en un táper con todo el líquido de cocción
Dejar reposar 2 días en la nevera. Aguanta hasta 2 semanas
No te olvides:
Si haces el escabeche con aceite, escúrrelo muy bien antes de consumirlo para ingerir la mínima cantidad de aceite (ver receta aquí)
Puedes añadirle pimentón, pero si lo haces, añádelo en el último momento con el fuego apagado para que no se queme y te estropee el escabeche.
Fuente: este post proviene de Menús saludables "El Método de la Báscula", donde puedes consultar el contenido original.
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