Cocas de embutido de benissa

Ingredientes para 4 comensalesCalabaza mediana 1 unidad ajo 1 diente cebolla 1 unidad patata mediana 1 unidad nata montada fondo de ave sal huevos 3 unidades morcillas 3 unidades nata 125 cl. nuez moscada [imagen=1825573]Se cortan todos los ingredientes en juliana por separado. Se sofríen la cebolla, el ajo, la patata y la calabaza. Cuando esté bien pochadito se añade el fondo de ave. Se d ...

Ingredientes para 4 comensalesAgua 1 vaso harina 1/2 de vaso harina de maíz 1/2 de vaso cebolla 1 unidad tomate 4 unidades ajo 2 unidades tronco de bacalao congelado 1 unidad aceite 1 l. ajo 1 cabeza laurel 1 hoja tomillo sal laurel [imagen=1825579]Se pone a hervir el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando hierva, se añade la harina y se hacen las cocas. A continuación se pican, muy ...

La coliflor está en su mejor momento y esta forma de prepararla suele verse en los bares de almuerzo valencianos. El embutido es de una pequeña carnicería de Serra, de elaboración propia y es de los mejores que he probado. Las longanizas son con "llavoretes", que en castellano significa anisetes y le confiere un sabor característico de esta zona. Es un embutido magro que no engrasa la sartén, com ...

Ingredientes para 4 comensalesCalabaza 1/2 kg. levadura de panadería 50 gr. harina de repostería 200 gr. azúcar aceite de girasol [imagen=1825582]Se pela la calabaza y se hierve con un poco de agua. Se tritura y se va añadiendo la harina y la levadura que previamente se habrá deshecho con un poco de agua tibia. Se mezcal todo y se deja reposar durante aproximadamente una media hora. Colocar ...

La morcilla de orza debe su nombre al recipiente de barro, alto y sin asas, que solía usarse para guardar alimentos en conserva.  La orza es una vasija que se usa desde la antigüedad para conservar en aceite los productos de la matanza del cerdo.El embutido de orza es un plato típico de las épocas de matanza. Antiguamente no había un sistema de refrigeración para la conservación de los alimentos y ...

Ingredientes para 4 comensalesLeche 1 l. huevos 6 unidades azúcar 200 gr. pasas de corinto 1/4 kg. almendras 3 cucharadas caramelo líquido [imagen=1825580]En un caldero se baten todos los ingredientes menos las pasas y el caramelo líquido. En flaneras individuales se vierte el caramelo líquido. Después se van llenando las flaneras con el líquido preparado, las pasas y se ponen al baño maría d ...

Ingredientes para 4 comensalesCostilla de cerdo 1/2 kg. hígado de cerdo 1/2 kg. asadura de cerdo 1/4 kg. cebolla 2 unidades patatas 4 unidades pimentón dulce aceite de oliva laurel agua sal [imagen=1825577]En un caldero se sofríen la carne y la cebolla. A continuación se añade agua, las patatas, laurel, pimentón y sal. Todos los ingredientes juntos los ponemos a medio fuego hasta que ...

Ingredientes para 4 comensalesCebolla mediana 2 unidades anchoas 1 lata aceite de oliva [imagen=1825572]Se corta la cebolla por la mitad. Se separan las hojas y, en cada una de ellas, se pone la anchoa y un poco de aceite. Después se ponen todos los barquitos de cebolla en una bandeja y se hornean (entre 160 y 180º) hasta que se vean las hojas doradas. Fuente: Tex ...

Ingredientes para 4 comensalesVentresca de atún 1 trozo grande cebolla 2 unidades tomate 4 unidades aceite de oliva pimentón dulce [imagen=1825571]Se desala la ventresca del atún poniéndolo a remojo durante tres horas. Una vez desalado se corta en trocitos pequeños. Se pela el tomate y se corta a trocitos al igual que la cebolla. Una vez realizado lo anterior se sofríe todo en un caldero co ...

Ingredientes para 4 comensalesHigos 1 kg. mistela 1 l. leche 750 ml. nata 250 ml. yemas de huevo 8 unidades [imagen=1825583]Los higos se ponen a remojar con la mistela. Se escurren y se trituran. A continuación se infusionan (mezclar los higos con la leche y la nata durante 8 horas mínimo para que cojan sabor) con la leche y la nata calentadas anteriormente sin que hayan llegado a hervir. Segui ...