Como hacer un buen lemon curd y unas barritas de limón con el

Buenas queridos amigos reposteros!

Hoy quería hablaros sobre una famosa crema que nos va a dar mucho juego en repostería, el lemon curd. Esta crema proviene de Inglaterra, está formada por huevo, azúcar, zumo y ralladura de limón. Podremos usar para hacer galletas, tartaletas, relleno de tartas, helados o incluso para comerla con ayuda de una cuchara simplemente :p.

No es tan fácil de hacer como parecería, ya que a nivel de temperatura tenemos que tener mucho cuidado en que no suba más de 65ºC, ya que de ser así se solidificará y no podremos recuperarla.

Ingredientes

4 huevos.
4 limones.
100g de azúcar glass.
50g de mantequilla.
200ml de zumo de limón.

Preparación

Lavamos los limones, rallamos la corteza (sin rallar la parte blanca de los limones que amarga). Exprimimos los limones, hasta que saquemos un vaso de zumo (por lo menos 200 ml). Si no nos llega con 4 limones porque sean pequeños o den poco zumo, pues usamos más, no pasa nada.

Con un molinillo de café, a partir de azúcar blanquilla , hacemos el azúcar glass. Podéis usar azúcar glass comprado directamente.

Batimos los huevos en un cazo y añadimos el zumo de los limones, azúcar glass, la ralladura de limón y los huevos. Es muy importante no poner en fuego alto, sino a nivel medio-bajo y vamos removiendo con varillas hasta que obtengamos una textura parecida a la de la crema pastelera (tendremos que dejar unos 10 minutos de cocción).

Cuando tengamos la crema, pasaremos por un colador para quitar los grumos que puedan quedar y añadimos mantequilla, moviendo bien hasta que se funda todo.

Importante: Para conservar guardaremos en nevera en un recipiente cubierto con un film en contacto con la crema para que no se forme costra.

Si habéis tomado nota de como se hace el lemon curd, podréis hacer recetas tan deliciosas como estas BARRITAS DE LIMÓN o LEMON BARS:


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Si sólo queréis hacer la crema, quedaría tal que así:

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