Crema catalana (2)

Ingredientes para 6 comensales

Leche 1 l. yemas de huevo 6 unidades azúcar 300 gr. piel de limón 1/2 unidades maicena 2 cucharadas

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Ponemos la leche en un cazo amplio y agregamos la cáscara de limón. Calentamos a fuego suave hasta que comience a hervir; apartamos y dejamos que pierda el exceso de calor.

Batimos las yemas con un cuarto kilo de azúcar, hasta que la mezcla resulte espumosa. Añadimos la maicena previamente disuelta en un poco de leche fría. Batimos todo bien, sin dejar que se hagan grumos.

Extraemos
la cáscara de limón de la leche y agregamos poco a poco sin dejar de batir, las yemas batidas.

Continuamos
batiendo con el cazo a fuego hasta que ligue y se consiga unas natillas o crema suave.

Una vez que la crema está en su punto, la repartimos en seis cazuelitas de barro y las dejamos enfríar.

Espolvoreamos
la crema con el resto del azúcar y la quemamos con un hierro bien caliente. Este hierro es especial y hay que calentarlo durante bastante rato sobre el fuego para poder hacerlo bien.

Fuente: Cocinavino.com
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