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Brazo de gitano

Ingredientes para 6 comensales

Leche 1/2 l. limón (corteza) 1/2 unidades huevo 8 unidades azúcar 200 gr. maicena 2 cucharadas mantequilla 25 gr. limón (corteza) 1/2 unidades harina 125 gr. azúcar glasé 4 cucharadas

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Titulo Para el relleno:
Poner la leche en un cazo junto con la corteza de limón y dejar hasta que comience a hervir. En otro cazo aparte, poner 3 yemas de huevo, 75 gramos de azúcar y la maicena. Mezclar todo bien y agregar la leche hirviendo, sin la corteza de limón. Poner al fuego y mover hasta que tome consistencia. Retirar y añadir la mantequilla, remover y dejar enfriar.
Titulo Para el bizcocho:
Batir 5 las yemas restantes junto con la ralladura de limón y el azúcar reservada. Agregar 5 claras de huevo batidas a punto de nieve y la harina y mezclar todo bien para que no queden grumos.
Forrar una bandeja de horno con papel especial para hornear. Verter en ella la masa preparada formando una capa de 1/2 cm de grosor e introducir la bandeja en el horno, precalentado a 180º, durante 10 minutos. Espolvorear azúcar glass sobre un paño de cocina extendido. Retirar el bizcocho del horno, desmoldarlo sobre el paño con azúcar y con ayuda del mismo, enrollarlo sobre sí mismo dejando enfriar para que tome la forma.
Titulo Terminar:
Desenrollar el bizcocho con cuidado, extender por todo el interior la crema pastelera preparada, envolverlo otra vez con ayuda del paño y dejar reposar durante 2 horas. Quitar el paño, espolvorear con el azúcar glass y servir.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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