Ingredientes para 6 personas
500 gr de espárragos blancos
1´5 l agua
1 cucharadita de azucar
60 gr de mantequilla
40 gr de harina
Sal y pimienta blanca
1 cucharada de vino blanco o dezumo de limón
1 yema
4 cucharadas de nata para cocinar
Preparación
Lavamos los espárragos, los pelamos y cortamos en trozos de aproximadamente 3 cm de largo. En un cazo ponemos a calentar los espárragos junto a las peladuras, en 1,5 litros de agua por aproximadamente 20 minutos. Apartamos del fuego y colamos. Reservamos el agua. Calentamos 40 gr de mantequilla, añadimos la harina y la tostamos. A continuación le vamos agregando el agua de cocción, sin dejar de remover, hasta que hayamos añadido aproximadamente un litro. Removemos y dejamos cocinar 15 minutos. Probamos de sal y pimienta, y en su caso rectificamos. Añadimos el vino blanco, o en su caso zumo de limón y apartamos del fuego. Añadimos la yema de huevo y la nata, sin parar de remover. A continuación añadimos también los trozos de espárragos y los 20 gr restantes de mantequilla. Licuamos y servimos caliente.
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