Risotto de espárragos blancos

Este risotto es sencillo pero delicioso, fácil de preparar  pero hay que tener un poco de paciencia, solo tiene  dos ingredientes el jamón y los espárragos blancos frescos, recién cocinados  y  el agua de su cocción  que vamos a utilizar para cocinar nuestro arroz,  esto le aporta un sabor a espárragos delicioso.

DSCN5272


Ingredientes:

1 manojo de  espárragos blancos frescos, 400 gr de arroz redondo, 1 copa de vino blanco (yo he usado verdejo de Rueda), 4 lonchas de jamón  (muy finas, si es ibérico mejor), el caldo de hervir los espárragos, 60 gr. de mantequilla, 40 gr, de parmesano rallado, perejil,  albahaca, sal, ½  cucharadita  de azúcar y aceite de oliva.

Preparación:

Empezamos con los espárragos. Primero los lavamos con abundante agua fría. Con un pela patatas  quitamos  la piel, de la yema para abajo,  la yema del esparrago no la tocamos, guardamos las pieles. Quitamos el trozo final  que esta duro y fibroso. Reservamos.

Preparamos un bol con agua muy fría  con hielo y perejil. Cuando están todos pelados los ponemos con hielo para que no se pongan negros.

DSCN5270


Ponemos  agua a hervir con un puñadito de sal y media cucharadita de azúcar.

Cuando hierva el agua  añadimos las pieles y los restos de pelar los espárragos. Dejamos cocer 10 minutos y colamos. Ponemos de nuevo en la cacerola y cuando hierva el agua metemos los espárragos y cubrimos. Dejamos unos 15 – 20 min, depende del tamaño,  hasta que pinchemos y se introduzca la punta del cuchillo  sin resistencia. Escurrimos y reservamos el caldo caliente.

En una cacerola baja de fondo grueso ponemos la mitad de la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva, dejamos que se caliente y le incorporamos el jamón cortado el tiritas finas, dejamos 1 minuto y lo regamos con vino, dejamos evaporar el alcohol.

DSCN5276


Incorporamos el arroz, lo dejamos rehogar un par de minutos y  añadimos 2 cazos del caldo de hervir los espárragos que tendremos caliente y en el fuego, vamos incorporando caldo (poca cantidad) según nos lo vaya pidiendo el arroz y moviendo continuamente para que el arroz vaya perdiendo el almidón (es mejor mover con una espátula o una cuchara de madera para no romper el grano). Vamos probando hasta que este casi en su punto, añadimos la mantequilla, la albahaca muy picada  y el queso parmesano, mezclamos bien y dejamos que se fundan y se integren en el arroz. Dejamos reposar unos minutos y lo servimos inmediatamente, tiene que estar en su punto.

Archivado en: hoy cocinamos juntos, Primeros Platos Tagged: Arroz, Esparragos, Jamón ibérico, Primeros Platos, Recetas fáciles
Fuente: este post proviene de Hoycocinamosjuntos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El marrajo es una especie de la familia del tiburón. Su carne en filetes, se parece un poco a la del pez espada, a veces al pez espada o al emperador los  llaman marrajo. La primera, es la especie con ...

Después de un largo periodo sin publicar nuevas recetas, regresamos con nuevas ideas y con ganas de continuar compartiendo con todos las recetas que realizamos en casa y que nos gustan. Un reciente vi ...

Nos gusta mucho la merluza aunque sólo sea al vapor o a la plancha con una patata cocida y un chorrito de aceite y limón, es un pescado delicioso. Esta vez nos apetecía prepararla de una manera difere ...

Nos gusta mucho el arroz seco, caldoso, meloso, con verduras, con marisco, con carne siempre combina bien y el resultado es  un plato muy completo y delicioso. Hoy tenemos un arroz muy fácil y complet ...

Recomendamos

Relacionado

Vídeo receta; risotto de espárragos verdes: Risotto de espárragos verdes Dificultad: fácil                     Raciones: 4 personas               Tiempo: 20 – 30 minutos     Sin gluten Ingredientes para 4 personas: 320 gr de arroz redondo tipo bomba, arborio o carnaroli. Un manojo de espárragos verdes o trigueros 1/4 de cebolleta fresca 1/2 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de verdura o ...

Arroces y cereales Cocina internacional Cocina italiana ...

INGREDIENTES 160 g de arroz Arborio o Carnaroli 1 manojo de espárragos trigueros 100 g de guisantes (pueden ser congelados) 1 cebolla 1 diente de ajo Mantequilla Aceite de oliva Queso parmesano 1 l de caldo de verduras ELABORACIÓN DE RISOTTO VERDE CON ESPÁRRAGOS Y GUISANTES Prepara un buen caldo de verduras casero. Yo usé para el mío: 1 cebolla, 1 puerro, 1 apio, 1 manojo de perejil, 1 zanahoria, ...

Arroces risottos y paellas RECETAS ...

Tras el éxito del risotto de queso parmesano, hoy os enseño este risotto de setas y espárragos trigueros que es también una delicia de plato. INGREDIENTES: – 320 gramos de arroz especial para risotto, en esta ocasión arroz arborio de Scotti – 1 cebolla – mantequilla sin gluten (Central Lechera Asturiana, ligera, fácil de untar)  – 1 vasito de vino blanco – 1 litro de ...

general recetas aceite de oliva ...

Hola de nuevo, hoy os presento un plato de origen italiano, un arroz de espárragos verdes o trigueros, vegetariano y muy sencillo de preparar, donde el ingrediente principal es la paciencia. Como cualquier risotto este risotto de espárragos verdes se prepara con un arroz redondo y se moja poco a poco para terminarlo con parmesano rallado, de esta forma el grano suelta todo su almidón y resulta muy ...

primeros platos aceite de oliva arroz ...

El risotto es un plato de arroz con un acabado cremoso que se cocina sin prisas añadiéndole pequeñas cantidades de caldo mientras se remueve suavemente para que los granos suelten el almidón y adquieran esa textura untuosa tan apetecible. Esta forma de cocinar el arroz es de origen italiano; por eso, es preferible utilizar arroces de ese país como el arborio o el carnaroli que son idóneos para la ...

recetas de primeros arroces

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz, cuya característica principal es el queso, generalmente parmesano. Existen muchas variedades de risottos, a mi me gustan todas y entre ellas hoy os traigo este de espárragos y gambas, hecho a mi manera y con queso manchego que para eso vivo en la mancha. Con esta entrada colaboro con el Recetario Mañoso que este mes va de ...

arroz fácil italiano ...

Buenos días! Hoy os traigo una receta de arroz. Un risotto con trigueros que queda muy cremoso. Empecemos con los ingredientes: - 80gr de arroz arborio/persona - espárragos trigueros - 1/2 cebolla - queso parmigiano rallado - caldo de verduras - pimienta Empezaremos poniendo el caldo de verduras a calentar y mientras va cogiendo temperatura prepararemos los espárragos. Descartamos la parte fina ...

Arroz Cuisine Companion Moulinex ...

Receta Risotto de Espárragos Trigueros Autor RecetasCuisine Raciones 2 Tiempo 40 minutos (aprox.) Ingredientes 1/2 Cebolla picada 30gr aprox. de Espárragos trigueros 160gr de Arroz redondo 1 chorro generoso de Vino blanco 600ml aprox. de Caldo de verduras 20gr aprox. de Queso manchego curado (o parmesano) 1 cucharadita de mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta Hola! Cuando comienza la temporada, ...

general arroz salados ...

Entre tanto dulces ya tocaba algo salado. Y qué mejor que aprovechar las verduras de temporada! Los espárragos ahora están riquísimos, y bien de precio, así es que para dar el toque salado me decidí por un risotto con espárragos. Y buscando información sobre los espárragos me he enterado de que tienen muchos nutrientes, son una buena fuente de fibra, ácido fólico y tienen vitaminas tales como la ...