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RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS






El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz, cuya característica principal es el queso, generalmente parmesano. 

Existen muchas variedades de risottos, a mi me gustan todas y entre ellas hoy os traigo este de espárragos y gambas,  hecho a mi manera y con queso manchego que para eso vivo en la mancha. 

Con esta entrada colaboro con el Recetario Mañoso que este mes va de espárragos y cuya anfitriona es Silvia del blog Chascarrillos de casa . Espero que os guste.



Ingredientes:

     -   140g de arroz
     -   150g de gambas peladas
     -   1 manojo pequeño de espárragos verdes
     -   50g de queso manchego curado o el que mas os guste
     -   20 g de mantequilla (1 cucharada sopera)
     -   1/2 cebolla
     -   1/2 pimiento rojo
     -   3 dientes de ajo
     -   1 zanahoria pequeña
     -   aceite de oliva virgen extra
     -   1 litro de agua aproximadamente
     -   sal

Picamos muy finito la cebolla, ajos, pimiento y zanahoria.

Cortamos los espárragos en trozos y los hervimos unos 12 minutos en agua y una pizca de sal. Los reservamos, incluida el agua de cocerlos

En una cacerola ponemos un poquito aceite y la cucharada de mantequilla, rehogamos las verduras picadas,  las trituramos en la batidora con un poquito caldo de cocer los espárragos, lo volvemos a poner en la cacerola y añadimos el resto de caldo , si es necesario ponemos mas agua, lo dejamos hervir unos minutos y añadimos el arroz. 

Lo dejamos cocer unos 25 minutos y cuando esté casi hecho le ponemos las gambas, los espárragos y el queso rallado, lo dejamos unos minutos y listo. El arroz debe estar meloso, ni muy seco ni muy caldoso.

¡¡Buen provecho!!

Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
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