Vídeo receta; risotto de espárragos verdes:
Risotto de espárragos verdes
Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 20 – 30 minutos Sin glutenIngredientes para 4 personas:
320 gr de arroz redondo tipo bomba, arborio o carnaroli.
Un manojo de espárragos verdes o trigueros
1/4 de cebolleta fresca
1/2 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de verdura o pastilla
100 ml de nata (crema de leche) o crema de leche
Aceite de oliva
Queso parmesano
Sal
Elaboración:
Vamos a empezar con el caldo para mojar o lo que es lo mismo con el coceremos nuestro rico risotto de espárragos verdes.Limpiamos los espárragos trigueros y eliminamos la parte más blanca y lechosa, además también vamos a cortar la yemas y reservaremos unas cuantas para acompañar el risotto.
Cortamos los tallos en espárragos en trozos pequeños, los ponemos en una cazuela a dorar con una cucharada de aceite, cuando ya estén dorados los mojamos con caldo de verduras.
Dejamos cocer durante 15 minutos tras los cual le añadimos 100 ml de nata (crema de leche) o crema de leche y le damos un hervor y sazonamos al punto. Trituramos todo muy bien.
Ahora vamos con el arroz; cortamos la cebolleta en pequeños trozos y la doramos en un dedo de aceite, además le vamos a añadir parte de las yemas de esparrago que teníamos reservadas cortadas en pequeños cuadrados y las doraremos junto con la cebolleta.
Una vez cocinado todo le añadimos el arroz y rehogamos el conjunto de tal forma que se mezclen bien los ingredientes y el arroz se empape de todo el sabor.
Le incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
A partir de este momento le vamos a ir añadiendo el caldo que habías preparado antes y que tenemos caliente, de poco en poco, un cacito de caldo y cuando este sea absorbido por el arroz otro.
Removiendo constantemente, así hasta conseguir el punto idóneo y que más nos guste del arroz, lo ideal es que este al dente.
En el último momento le añadimos el queso rallado y homogeneizamos el conjunto.
Ahora solo tenemos que servir, acompañamos con las puntas de trigueros doraditas y con un poco más de queso rallado y listo para disfrutar de este rico plato de arroz.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de las risotto de espárragos verdes.
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