Esta receta les encantará. Es un Risotto que hemos hecho con caldo de pescado, aprovechando además los restos de langostinos. La cremosidad se la damos con mantequilla en lugar de con queso y los langostinos y los espárragos los marcamos aparte y los añadimos al final.
Risotto con langostinos y espárragos verdes
Ingredientes:
400 gr. de arroz
12 langostinos
8 espárragos verdes
1 l. de caldo de pescado
Un puerro
Dos dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco seco
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta
Preparación:
En primer lugar sofreímos los ajos y el puerro, todo finamente picado. Salamos.
Mientras, calentamos el caldo y salteamos los langostinos y los espárragos, por separado
Cuando la verdura esté pochada, añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos
Subimos el fuego a tope, vertemos el vino y esperamos que evapore el alcohol (dos minutos más o menos) removiendo siempre
Espolvoreamos con pimienta y ya podemos ir vertiendo el caldo, caliente, poco a poco a medida que el arroz lo vaya necesitando. Y siempre removiendo
Repetimos esta operación las veces que haga falta y, cuando el arroz esté, apagamos el fuego, ponemos una nuez de mantequilla y removemos bien.
Servimos el arroz acompañado de langostinos y espárragos
Mira en vídeo cómo se hace este Risotto con langostinos y espárragos verdes:
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