ELABORACIÓN:
* 150 gr. de arroz redondo de grano corto.
* 200 gr. de langostinos.
* 200 gr. de espárragos frescos.
* 50 gr. de queso parmesano o de oveja curado en mi caso.
* 25 gr. de mantequilla sin sal.
* 1/2 cebolla.
* 1/2 pimiento rojo o verde.
* 100 gr de judías verdes troceadas.
* 1 Zanahoria pequeña opcional.
* 2 Dientes de ajos.
* 1 Chorrito de vino blanco.
* Aceite de oliva virgen extra.
* 1 Pastilla de caldo vegetal en un litro de agua aproximado.
* Sal al gusto.
ELABORACIÓN:
Preparamos un caldo ligero con con la pastilla de caldo en el litro de agua y mantenemos caliente.
En una cazuela, preparamos el sofrito a fuego medio con la cebolla, ajos, pimiento y zanahoria todo muy picadito y bien pochado.
Agregamos los esparragos tronchados a trocitos hasta la parte que no esté dura y las judias verdes.
Una vez estén las verduras rehogadas, añadimos el arroz, mezclamos con las verduras unos minuto,vertemos el vino blanco. Vamos agregando cazos de caldo caliente reservado y removemos y seguimos agregando caldo mientras se va consumiendo.
Unos minutos antes de que el grano de arroz este cocido, agregamos los langostinos y la mantequilla para darle mas cremosidad, rectificamos de sal y si queremos ponemos un toque de pimienta negra molida opcional y ya tenemos nuestro risotto listo.
Servir de inmediato.
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