En Italia, las variedades más comunes empleadas son por ejemplo el Alboreo, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma etc. entre otras.
El risotto, por si solo evoca cremosidad extrema y darle el punto es una tarea que no siempre resulta fácil...
INGREDIENTES:
* 400 gr de arroz Alboreo o similar.
* 200 gr. de almejas.
* 200 gr. de langostinos crudos.
* 1/2 puerro la parte blanca o cebolla fresca.
* 1 chorro de vino blanco.
* Salpimentar.
* 1/2 pastilla de caldo vegetal.
* 50 gr. de queso emmental.
* 100 ml. nata (crema de leche) cocinar.
* Perejil picado seco.
* 1 Huevo por persona.
* Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
Lo primero, poner con agua y sal las almejar, remover y dejar un rato para que desprendan la arena si la tuviera.
Pelar los langostinos menos algunos para la terminación del plato.
En una cazuela al fuego, agregamos las pieles y cabezas de las gambas, 1/2 pastilla de caldo de verdura en medio litro de agua aproximadamente, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos.Reservamos.
Aparte; en una cazuela, pelar, rallar el puerro y pochamos unos minutos, añadimos las almejas reservadas y agregamos un chorro de vino blanco, dejar unos minutos que se evapore y añadir el arroz.Damos unas vueltas y acto seguido, añadir dos cazos del caldo previamente colado, seguir removiendo todo el proceso a medida que seguimos añadiendo poco a poco mas caldo con una cuchara de madera.Agregamos la nata (crema de leche) y seguir integrando.
Cuando falten cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos los langostinos pelados a trocitos y los langostinos sin pelar.
Freír un huevo por comensal y espolvoreamos con perejil picado.
Servir de inmediato con una buena ensalada.
Que paséis un buen día.
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