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Risotto de calabacín, boletus y langostinos

INGREDIENTES

Langostinos enteros

Caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, tomate, aceite de oliva)

Mantequilla

1 cebolla

1 calabacín

Setas (yo utilicé boletus pero podeís utilizar la que os guste)

Arroz (especial para risotto, tipo senia, si no encontraís, podeís utilizar en su defecto arroz bomba)

Vino blanco

Queso parmesano

Sal

Pimienta
ELABORACIÓN DE RISOTTO DE CALABACÍN, BOLETUS Y LANGOSTINOS

Pelar los langostinos enteros pero sin quitar la cola ( reservamos unos cuantos para decorar),con la cabeza de langostinos las peladuras las echamos a un caldo de verduras (zanahoria, puerro, cebolla, un tomate y un chorrito de aceite de oliva, hervir 15 minutos) y dejar hervir unos 5 minutos más.
En una sartén ponemos mantequilla y pochamos una cebolla picada, cuando esté añadimos bastoncillos de calabacín, los langostinos y las setas, rehogar y añadir el arroz especial Risotto o arroz bomba, remover unos minutos y añadir un chorrito de vino blanco y mover hasta que se consuma. Añadir poco a poco caldo hasta que se consuma ( no del todo) y no dejar de remover durante toda la elaboración, debe quedar como un arroz meloso.
Cuando esté, añadir queso parmesano rayado y una nuez de mantequilla y remover muy bien, debe quedar muy meloso. Servir y decorar con unos langostinos salteados con sal y pimienta(los langostinos divididos en dos sólo hasta la mitad, para que se puedan apoyar).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook

Mejor receta del día 17 – 6 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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