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Risotto con boletus y foie

INGREDIENTES

2 vasos medidores de arroz

Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración)

50 g de boletus deshidratados, o 250 g de boletus frescos

1/2 cebolla mediana

1/2 vaso medidor de buen vino blanco

50 g de mantequilla

100 g de buen parmesano rallado

Sal

150 g de foie fresco
ELABORACIÓN DE RISOTTO CON BOLETUS Y FOIE

La noche anterior ponemos los boletus en un recipiente con abundante agua para hidratarlos.

Escurrimos bien los boletus, reservando el agua que hemos utilizado para hidratarlos.

Picamos finamente la cebolla. Ponemos la mitad de la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Cuando esté derrertida la mantequilla añadimos la cebolla y salteamos hasta que empiece a cambiar de color. Incorporamos los boletus, salpimentamos a gusto y rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el vino blanco, damos un hervor para que evapore el alcohol y ponemos 3 vasos medidores y medio del agua de hidratar los boletus.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos.

Cuando termine, cancelamos y despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa de la olla.

Añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, y damos vueltas con espátula de silicona hasta que esté todo integrado.

Emplatamos poniendo el foie en finas lonchas por encima y servimos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 9 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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