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Patatas con boletus y virutas de foie



Ingredientes (para 4 personas):
2 patatas nuevas grandes
1 chorrito de vinagre
Boletus confitados
Foie micuit
Sal maldon
Pimienta
Reducción de balsámico de módenaElaboración;

Disponemos las patatas bien lavadas y con la piel en un cuenco con agua. Añadimos un chorrito de vinagre y hervimos unos veinte minutos (pinchamos con un palillo para comprobar que estén cocidas). Las enfriamos en la nevera un mínimo de 1 hora.

Las cortamos a rodajas finitas y las disponemos en un plato. Las pincelamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y les echamos unas escamas de sal maldon y una pizca de pimienta.

Sobre cada trozo de patata ponemos unos trocitos de Boletus confitados y rallamos unas virutas de foie micuit por encima.

Para acabar de decorar echamos un cordón de balsámico de módena.

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