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Bacalao confitado con cremoso de boletus

INGREDIENTES

Para el bacalao:
1 lomo de bacalao desalado por persona

2 l de aceite

5 dientes de ajo

Para el cremoso de boletus:
500 g de boletus frescos o 50 g de boletus deshidratados

100 g de nata (crema de leche) líquida

30 g de mantequilla

1/2 cebolla

Sal

Agua

Para el crujiente de puerros:
3 puerros cortados en juliana muy fina

Sal

ELABORACIÓN DE BACALAO CONFITADO CON CREMOSO DE BOLETUS

Bacalao confitado:
Confitamos el bacalao poniendo el aceite junto con los dientes de ajo pelados en la cubeta de nuestra olla GM modelo F y programando menú Confitar. Cuando suenen los tres pitidos, introducimos los lomos de bacalao procurando que queden bien cubiertos por el aceite y programamos 45 minutos.

Terminado el tiempo, escurrimos sobre un colador el bacalao. El aceite lo recuperamos y lo guardamos para futuros confitados. Al no alcanzar más de 55º es perfectamente reutilizable muchas veces.

Cremoso de boletus:
Hidratamos los boletus en agua caliente durante 1 hora. Colamos el agua y reservamos.

Introducimos la cebolla en el vaso de Cecomix y troceamos 4 segundos a Velocidad 4.

Añadimos los boletus hidratados bien escurridos y programamos 4 minutos Velocidad 4.

Incorporamos la mantequilla y sofreimos 10 minutos 120º, Velocidad 2.

Agregamos 250 cc del caldo de hidratar los boletus y programamos 10 minutos a 100ºC. Velocidad 2.
Añadimos la nata (crema de leche) y programamos 3 minutos 90ºC Velocidad 2.

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 minuto Velocidad progresiva 5-8-10.

Crujiente de puerros:
Colocamos las tiras de puerro en la cubeta de Cecofry, ponemos 1/2 medida de aceite de oliva y programamos 10 minutos, removiendo cada dos o tres minutos. Cuando el puerro esté crujiente lo sacamos y añadimos la sal.

Emplatamos poniendo un poco de cremoso de boletus en el fondo del plato, el bacalao encima y adornamos con el crujiente de puerros.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 22 – 9 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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