BACALAO CONFITADO CON CREMA DE "PORRUSALDA" Y CRUJIENTE DE PUERRO.
Ingredientes: 4 personas ...
? 150 g de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra
? 50 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
? 1 cabeza de ajo cortada
Ingredientes para la porrusalda (caldo de puerro) de albahaca
? 250 g de patatas
? 250 g de puerros
? 100 g de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra.
* 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
? 5 hojas de albahaca fresca
? Sal
Ingredientes para el crujiente de puerro
? Verde de puerro
? Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
Elaboración:
Para el confitado:
En el aceite de oliva añadimos la cabeza de ajo cortado a la mitad y ponemos a calentar para que se quede el aroma a ajo.
Retiramos los ajos y dejamos templar el aceite hasta los 80 grados centígrados.
Introducimos los lomos de bacalao y dejamos con?tar durante diez minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao.
Para la porrusalda de albahaca:
Ponemos el puerro, cortado en discos, con el aceite de oliva a fuego lento, y rehogamos ligeramente durante un minuto para que se ablande sin dorarse.
Añadimos las patatas, las hojas de albahaca fresca y rehogamos muy ligeramente.
Cubrimos todo con agua caliente, salamos y dejamos cocer 15 minutos.
Añadimos el bacalao, dejamos cocer todo diez minutos más y retiramos. Pasamos por thermomix o batidora, refinamos con un colador chino y rectificamos de sal.
Para el crujiente de puerro:
Calentamos en una sartén el aceite de oliva y añadimos las tiras de verde de puerro cortadas muy ?nas.
Movemos bien dentro del aceite y retiramos antes de que comiencen a tomar color.
Escurrimos con ayuda de papel.
NO OS AMILANEIS, QUE ES MUY SENCILLO DE PREPARAR.
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