Esta cremita tan rica es la que voy a poner de primer plato el día de Nochebuena.
En mi tierra de origen era tradición (que ni mi abuela ni mi madre rompieron jamás) cenar ese día una sopa de bacalao con berza así que yo, para no romper del todo con la costumbre, sigo con el bacalao aunque abandono la berza y me paso a los puerros que los tengo muy buenos en la huerta y me apetecen más.
La porrusalda es una sopa típica de la cocina vasco-navarra a base de puerros (de los que recibe su nombre) y patata aunque se le suele añadir también bacalao desmigado y trozos de tomate.
En esta ocasión yo la he preparado con esos ingredientes pero tratados de diferente forma
INGREDIENTES
Para dos personas
Para la crema
2 patatas medianas ? 2 puerros ? una tajada buena de la parte del lomo de bacalao previamente desalado ? 1 tomate maduro ? pimentón - aceite ? agua ? sal.
Para los buñuelos
Un vasito de agua (100ml) ? el mismo vasito de harina ? una cucharadita de levadura química - una cucharada de aceite de oliva ? un diente de ajo ? una pizca de sal ? una cucharada de perejil fresco picado ? 2 huevos pequeños (o uno grande) ? el bacalao de la porrusalda - aceite abundante para freirlos.
ELABORACIÓN
La crema de porrusalda
Ponemos un vaso de agua en una cacerola e introducimos en ella la tajada de bacalao desalada.
Lo llevamos al fuego y cuando empieza a hervir lo retiramos del fuego.
Con el bacalao así escaldado haremos los buñuelos y el agua la utilizaremos para hacer la porrusalda.
Cortamos los puerros en trozos como de 3 ó 4 cm.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos tirando a grandes
Ponemos una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite y enseguida, con el aceite aún frío, añadimos los puerros y las patatas.
Removemos un poco y cuando empieza a rehogarse agregamos una cucharadita de pimentón y el tomate partido en trozos.
Lo sazonamos con sal y lo cubrimos con el agua de escaldar el bacalao.
Tapamos la olla y lo dejamos cocer hasta que esté tierno. Entonces abrimos la olla y lo trituramos bien con la batidora. Lo pasamos después por el chino o el pasapurés si lo vemos necesario para conseguir que nos quede una crema fina y suave.
Los buñuelos
Limpiamos el bacalao de pieles y espinas y los desmenuzamos fino.
Ponemos en un cuenco el huevo, la harina, la levadura, la cucharada de aceite y la sal y lo mezclamos bien.
Añadimos el bacalao desmigado, el perejil, el ajo triturado o exprimido (o picado finísimo) y el agua.
Revolvemos bien con el tenedor hasta conseguir una masa con todos los ingredientes muy bien integrados.
Los freímnos en una sartén o wok con abundante aceite a fuego medio.
Con una cuchara vamos poniendo en la sartén montoncitos de masa que serán los buñuelos.
Se doran por todos los lados y se colocan encima de un papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
Para servirlo, llevamos a la mesa en una fuente los buñuelos. Los repartimos en los platos y vertemos alrededor la crema bien calentita.
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