Y toca receta, espero que os guste, le tengo mucho cariño, la hizo nuestro amigo Cayetano con nuestro bacalao hace tiempo para unas jornadas, hice de reportera en una revista y la expusimos, todo un éxito por todos los lados, y me siento muy madre......
BRANDADA FRÍA DE BACALAO CON PESTO ROJO
Ingredientes:
0?5 Kg. de cebolleta picada
0?5 Kg. de bacalao desmigado y desalado de Bacalaos Alejandra
0?5 l de nata (crema de leche) líquida
7 hojas de gelatina
10 g de ajo laminado
1 guindilla cayena
150 g de aceite de oliva virgen
Para el aceite verde:
15 g de hojas de perejil
180 g de aceite de oliva virgen extra
Para el acabado:
Brandada fría de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra
1 rebanada de pan de centeno cortado al bies
Aceite verde
Perifollo
Para la brandada:
En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla.
Cuando el ajo empiece a dorarse añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos sin que coja color.
En ese punto pondremos fuego fuerte y añadiremos el bacalao (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriríamos en un colador).
Una vez el bacalao cocinado, verteremos la nata (crema de leche) líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Pasamos la mezcla por la túrmix a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar.
Para el aceite verde:Triturar en una túrmix los ingredientes el aceite y las hojas de perejil, pasamos por un colador y reservar.
Acabado:
Tostamos las rebanadas de pan, colocar encima de las rebanadas un poco de brandada y añadimos también una pizca de aceite verde y el perifollo.
12 tomates secos, 1 manojo de albahaca, 60 gr de piñones, 2 dientes de ajo, 60 gr de queso parmesano, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal. Si queréis, podéis añadir una guindilla, la carne de una ñora o un pimiento choricero dulce.
Receta enviada y cocinada por Cayetano Gómez- Chef
https://www.facebook.com/pages/Te-conozco-Bacalao/1519718394909136?ref=hl
bacalaosalejandra1932@gmail.com
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