Para hacer cenas o comidas de Navidad algo más ligeras a mi me gusta meter una pequeña ensalada, pero eso sí una ensalada que no coma cualquier día.
Esta idea surgió de una de las mil conversaciones que tenemos mi hermano y yo sobre comida, recetas...etc y como es tan cocinillas como yo pues estábamos pensando en el menú para Nochebuena y yo tenía en mente una ensalada con bacalao. Empezamos a aportar ideas uno y otro y salió esta ensalada que quedó exactamente como la teníamos en nuestra mente.
Mi hermano cocina genial y además tiene cogido el punto perfecto a los pescados, algo que a mi no se me da tan bien!
Pues dicho y echo, el día de Nochebuena por la mañana dejamos las patatas y el bacalado confitado y a la noche sólo tuvimos que montar la ensalada y aliñarla.
Para que os salgan unas buenas "lascas" de bacalao, procurar coger un taco gordo de balacao y si no os gustan los germinados o no encontráis podéis poner un poco de escarola por ejemplo.
Ingredientes para 4 ensaladas pequeñas:
- 16 rodajas de patata
- 1,5 tajadas de bacalao
- 1 botella de aceite de oliva
- 1 paquete de germinados de puerro
- Huevas de trucha
- Sal maldon
- 1/2 limón
Preparación:
Ponemos el horno a calentar a 140º aproximadamente.
Cuando haya alcanzado la temperatura, ponemos en una fuente de horno el bacalado con la piel hacia arriba y las 16 rodajas de 1,5 o 2 cm de patata y cubrimos todo con aceite de oliva.
Metemos al horno y transcurridos los primeros 20 minutos, damos la vuelta al bacalao y ponemos la piel hacia abajo y dejamos otros 20 minutos.
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Pasado este tiempo (40 minutos aprox.) sacamos el bacalao y lo dejamos enfriar en un plato hondo. Las patatas las dejamos 1 hora más aproximadamente hasta que pinchemos con un cuchillo o un palillo y comprobemos que están blandas pero sin que se rompan.
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Al hacer las patatas junto con el bacalao, las patatas cogen todo el sabor del bacalao.
Pasado este tiempo, sacar las patatas del aceite y dejarlas enfriar en otro plato.
Ojo! no tiréis el aceite confitado porque utilizaremos un poco para aliñar la ensalada y el resto podéis guardarlo para hacer una kokotxas por ejemplo.
Cuando llegue el momento de servir, emplatamos las ensaladas.
Para ello, ponemos 4 patatas como base y les echamos una pizca de sal maldon. Colocamos encima de las patatas un montoncito de lascas de bacalao y por último un puñadito de germinados de puerro.
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Ahora hacemos el aliño. En un cuenco ponemos un poco del aceite confitado y un chorrito pequeño de zumo de limón y con ayuda de una varilla batimos enérgicamente hasta conseguir "ligar" el aceite, que quede blanquecino.
Aliñamos las ensaladas con un poco de este aliño y decoramos el resto de plato con unas pocas huevas de trucha y listas para comer!!
Feliz Navidad!!!!
Fuente: este post proviene de Blog de monikagber, donde puedes consultar el contenido original.
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