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Risotto de setas

El risotto es un plato típico de Italia, que se prepara con arroz y queso parmesano como ingredientes principales. Es originario de la región noroeste de Italia debido a su abundancia de arroz. Se dice que la versión original es con carne de buey, aunque probablemente, hoy en día, la versión más elaborada sea el risotto de setas.

Ingredientes del risotto de setas:

2 tazas de arroz para risotto o arroz redondo

1 cebolla

1 zanahoria

1 calabacín

2 tazas de setas (preferiblemente ceps o boletus) frescas o deshidratadas

6 tazas de caldo de verduras

1 taza de parmesano rallado

1 vaso de vino blanco

sal

aceite de oliva
Preparación:

Comenzaremos picando bien la cebolla, la zanahoria y el calabacín. En la cacerola o sartén donde vayamos a preparar nuestro risotto de setas, añadiremos un poco de aceite de oliva y pocharemos bien los tres ingredientes con una pizca de sal y pimienta. Una vez estén, incorporaremos también las setas troceadas y las saltearemos bien con una pizca más de sal hasta que queden bien tiernas.

Nota: Si vas a utilizar la opción de las setas deshidratadas, recuerda hidratarlas previamente en agua caliente mientras cocinas el resto de verduras. 

Cuando ya tengamos listas las verduras con las setas, añadiremos el arroz y removeremos bien. Seguidamente, añadiremos también el vaso de vino y el caldo, que habremos tenido calentándose hasta llegar al punto de ebullición. Removemos bien y dejamos cocer durante 10 minutos tapado, removiendo de vez en cuando. Pasados los 10 minutos, destaparemos y dejaremos cocer 5 minutos más. Es importante controlar la cantidad de caldo para que no se consuma antes de tiempo, para ello deberemos ir ajustando la potencia del fuego para que no hierva demasiado. El hecho de mantenerlo tapado también ayuda a que no se evapore tan deprisa.

Nos tiene que quedar un arroz meloso, no seco. Cuando hayan pasado los 15 minutos, retiraremos el risotto de setas del fuego y añadiremos el parmesano rallado. Removemos bien hasta que se funda el queso con el calor de la cocción.

¡Espero que os guste!

risotto de setas
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