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Risotto de remolacha y setas portobello


Risotto de remolacha y setas portobello

Hace tiempo nos sacaron de aperitivo un risotto de remolacha y me llamó mucho la atención el color rosa tan llamativo que tenía, cuando Pilar del blog Postre Originales nos proponía para el "Reto Color y Sabor de temporada" que elaborásemos una receta con higo o remolacha lo vi claro.
Primero pensé en un risotto de remolacha que llevase carne pero me apetecía más una receta vegetariana y sana después de tantos excesos veraniegos, además me encantan las setas portobello y cuando las vi en el supermercado no pude resistirme a ellas.

INGREDIENTES - 2 personas
2 tazas de arroz Arborio (200 grs.)
75 grs. de cebolla
1 diente de ajo
20 grs. de margarina
90 grs. de setas portobello
50 ml. de vino blanco
1/2 remolacha cocida (100 grs.)
600 ml. de caldo de verduras
Parmesano
Sal

PREPARACIÓN


Risotto de remolacha y setas portobello

Picamos finamente la cebolla y el ajo, salamos y pochamos en una sartén con la margarina, cuando esté dorado añadimos las setas portobello troceadas y el vino blanco, dejamos que se reduzca y se evapore el alcohol.
Partimos la remolacha cocida por la mitad y la batimos junto con parte del caldo de verduras. Añadimos el arroz a nuestra sartén, removemos para mezclar bien y le incorporamos el puré de remolacha y un poco de caldo.
Iremos removiendo constantemente el arroz y añadiendo caldo según lo vaya demandando, rectificaremos de sal cuando sea necesario, ya que la remolacha es dulzona.
Cuando el arroz esté en su punto y quede con textura melosa lo retiramos del fuego y servimos con un poco de queso parmesano rallado por encima.
Valor nutricional x ración (aprox)

Kcal

482

Proteínas (gr)

11,5

Hidratos de carbono (gr)

87,5

Grasas (gr)

7

Me sorprendió muchísimo el sabor que tiene el risotto de remolacha y setas portobello y se ha convertido en uno de mis risottos favoritos, la próxima vez que tenga invitados lo prepararé :)
¡Besitos y feliz fin de semana!
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