Ingredientes para cuatro personas:
Dos vasos de arroz. Yo siempre utilizo integral y queda bien, pero hay arroces especiales para platos caldosos.
Un litro de caldo de verduras.
Una cebolla.
Un trozo de puerro.
Un vasito de vino blanco.
Un vaso de leche vegetal (preferiblemente sin edulcorar) o de nata (crema de leche) vegetal para cocinar.
Setas variadas: champiñones, portobello, boletus, shiitake... Puedes utilizar deshidratadas (tendremos que hidratarlas un rato antes), frescas o congeladas.
Sal, pimienta negra y nuez moscada.
Queso vegano (opcional y totalmente prescindible). Yo no tenía, así que he puesto una cucharada de levadura de cerveza, pero también es opcional.
Aceite.Dificultad: fácil.
Tiempo aproximado: media hora.
Elaboración:
En el fondo de una cacerola con un poco de aceite, sofreímos ligeramente la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y removemos bien durante uno o dos minutos.
Añadimos el vino, dejamos unos minutos evaporar, y a continuación el caldo de verduras, poco a poco, hasta que quede casi cubierto.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo, vamos removiendo y a medida que se vaya evaporando el caldo, ponemos más.
Mientras, en una plancha o sartén, tostamos ligeramente las setas. Si son muy grandes, las cortamos.
Las añadimos a la cacerola del arroz y removemos.
Incorporamos la bebida vegetal o la nata (crema de leche), del mismo modo que hicimos con el caldo, poco a poco. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.
Dejamos que siga haciéndose, a fuego bajo, hasta que el arroz esté listo y tenga la cremosidad deseada.
Ponemos por encima el queso vegetal o la levadura de cerveza y servimos.
Listo! :)
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