La combinación de ingredientes propuesta resulta perfecta. En este caso no utilizamos vino blanco (muy común en otras recetas de risotto) para evitar matices agrios en el resultado. No obstante, si acostumbras a usarlo en la cocina y eres un apasionado de su sabor, puedes agregar unos 100 ml nada más echar el arroz, dejando que reduzca antes de agregar el caldo del verduras. También puedes hacerlo con leche de coco.
Me gusta usar arroz arborio, que es un tipo de arroz risotto ampliamente disponible; si quieres obtener un risotto vegano cremoso y consistente, te recomiendo que tú también lo uses. Puedes comprarlo aquí. Si te resulta imposible hacerte con él, puedes probar a usar cualquier arroz de grano corto.
Cómo hacer risotto de setas vegano
Agrega aceite de oliva a una olla con la cebolla picada y saltea a fuego medio-alto durante un par de minutos hasta que la cebolla transparente.
Agrega los champiñones/setas/hongos en rodajas y el ajo. Remueve.
Tapa la olla y cocina por un par de minutos hasta que los champiñones hayan soltado un poco de agua.
Luego quita la tapa y agrega el arroz risotto. Sofríelo con la cebolla, los champiñones y el ajo.
Agrega unos 750 ml del caldo de verduras, remueve bien, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el caldo se absorba en su mayor parte.
Agrega 375 ml más de caldo de verduras, mueve todo muy bien nuevamente, cubra y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más, hasta que, de nuevo, el caldo se absorba en su mayor parte.
Luego agrega los 375 ml de caldo de verduras restantes, remueve, cubre y cocina a fuego lento durante los últimos 5-10 minutos.
El risotto vegano estará listo cuando casi todo el caldo haya sido absorbido por el arroz.
Apaga el fuego y agrega 2 cucharadas de mantequilla vegana. Puedes sustituir por 30g de levadura nutricional o de cerveza y una cucharada de aceite vegetal (aceite de coco, aceite de oliva…). Remueve y sirve.
Cómo servir el risotto vegano
Sírvelo espolvoreado con perejil fresco picado y salpimentado al gusto. Opcionalmente puedes espolvorear también un poco de parmesano vegano por encima. El resultado es realmente sabroso.Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción mencionados en esta receta son orientativos. Dependiendo de la olla o estufa que uses, podrán variar ligeramente. Por lo tanto, es importante prestar atención al momento en que el arroz absorba todo el caldo para ir agregando más conforme vaya haciendo falta.¡Anímate con este plato! Resulta una opción ideal para incluir tanto en tus almuerzos veganos como en tus cenas veganas. También resulta muy acertado en ocasiones especiales como la Navidad; y es que, el gusto de las setas y los champiñones combina a la perfección con el arroz, dando como resultado una de las recetas veganas más sabrosas que existen.
Fuente: este post proviene de BABYCOCINA, donde puedes consultar el contenido original.
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