Ingredientes:
2 berenjenas grandes
1 puerro
1/2 pimiento rojo
3 cucharadas de salsa de tomate frito casero o 1 tomate maduro pelado y triturado
300 gramos de lentejas cocidas
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cayenas (opcional)
Emmental rallado para gratinar
sal
aceite de oliva virgen extra
Preparación de las berenjenas rellenas de lentejas:
Para comenzar, lavaremos y secaremos las berenjenas y las cortaremos en dos mitades. Colocaremos las 4 mitades con la cara interior hacia arriba sobre una bandeja de horno y le haremos unos ligeros cortes.Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y dejaremos que se asen durante unos 30 minutos aproximadamente.
En el tiempo en que se hacen las berenjenas, prepararemos el relleno. Pelaremos y picaremos el puerro en trozos pequeños, y cortaremos también el pimiento rojo bien menudo. Lo sofreiremos en una sartén con aceite de oliva durante unos 20 minutos. A continuación, añadiremos el tomate. Yo utilicé una salsa de tomate que me sobró del día anterior, pero sino puedes añadirle un tomate maduro bien picado (o triturado). En ese caso, tendrás que dejarlo un poco más de tiempo hasta que se cocine bien el tomate.
Cuando tengamos listas las berenjenas, las sacaremos del horno y les retiraremos la carne con ayuda de una cuchara. Colocaremos el interior de la berenjena en un vaso de la batidora y lo trituraremos. Las berenjenas (la piel) las dejamos en la bandeja para rellenarlas.
Al sofrito, le añadiremos la berenjena triturada y las lentejas cocidas. Añadiremos también la pimienta negra, el orégano, la mostaza, la cayena y las alcaparras. Removeremos bien para que se integren bien todos los ingredientes y rectificaremos de sal si fuera necesario. Y ya podemos colocar el relleno a las berenjenas rellenas de lentejas.
Espero que os guste!
Fuente: este post proviene de La despensa de una Foodie, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
