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Berenjenas rellenas de lentejas

Las berenjenas son una hortaliza super versátil con la que se pueden preparar infinidad de platos. Una de las formas de cocinarlas que más me gustan es hacerlas rellenas, pues puedes hacer un relleno distinto cada vez. En esta ocasión, he hecho las berenjenas rellenas de lentejas. Un plato vegetariano con opción de hacerlo vegano si omitimos el queso del gratinado.

Ingredientes:


2 berenjenas grandes

1 puerro

1/2 pimiento rojo

3 cucharadas de salsa de tomate frito casero o 1 tomate maduro pelado y triturado

300 gramos de lentejas cocidas

1 cucharada de alcaparras

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cayenas (opcional)

Emmental rallado para gratinar

sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación de las berenjenas rellenas de lentejas:

Para comenzar, lavaremos y secaremos las berenjenas y las cortaremos en dos mitades. Colocaremos las 4 mitades con la cara interior hacia arriba sobre una bandeja de horno y le haremos unos ligeros cortes.

Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y dejaremos que se asen durante unos 30 minutos aproximadamente.

En el tiempo en que se hacen las berenjenas, prepararemos el relleno. Pelaremos y picaremos el puerro en trozos pequeños, y cortaremos también el pimiento rojo bien menudo. Lo sofreiremos en una sartén con aceite de oliva durante unos 20 minutos. A continuación, añadiremos el tomate. Yo utilicé una salsa de tomate que me sobró del día anterior, pero sino puedes añadirle un tomate maduro bien picado (o triturado). En ese caso, tendrás que dejarlo un poco más de tiempo hasta que se cocine bien el tomate.

Cuando tengamos listas las berenjenas, las sacaremos del horno y les retiraremos la carne con ayuda de una cuchara. Colocaremos el interior de la berenjena en un vaso de la batidora y lo trituraremos. Las berenjenas (la piel) las dejamos en la bandeja para rellenarlas.

Al sofrito, le añadiremos la berenjena triturada y las lentejas cocidas. Añadiremos también la pimienta negra, el orégano, la mostaza, la cayena y las alcaparras. Removeremos bien para que se integren bien todos los ingredientes y rectificaremos de sal si fuera necesario. Y ya podemos colocar el relleno a las berenjenas rellenas de lentejas.

berenjenas rellenas de lentejas
Ya solo queda meter de nuevo en el horno las berenjenas rellenas de lentejas para que se gratinen. Podéis utilizar cualquier otro queso que os guste o directamente no ponerle ninguno.

Espero que os guste!

berenjenas rellenas de lentejas
berenjenas rellenas de lentejas
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