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Risotto de espárragos trigueros

Buenos días!

Hoy os traigo una receta de arroz. Un risotto con trigueros que queda muy cremoso. Empecemos con los ingredientes:


- 80gr de arroz arborio/persona
- espárragos trigueros
- 1/2 cebolla
- queso parmigiano rallado
- caldo de verduras
- pimienta
Empezaremos poniendo el caldo de verduras a calentar y mientras va cogiendo temperatura prepararemos los espárragos. Descartamos la parte final del espárrago, reservamos las puntas y troceamos el cuerpo.



En una sartén anti-adherente pondremos un poco de aceite de oliva y pocharemos la cebolla troceada.



A continuación añadiremos los espárragos a la sartén. Reservamos las puntas.



Escaldamos las puntas de los espárragos en el caldo de verduras.



Cuando la verdura esté tierna añadimos el arroz y lo tostamos hasta que empiece a perder el color blanco y se vuelva un poco transparente.



Separamos las puntas de los espárragos y las guardamos para decorar.



Para la cocción del arroz iremos añadiendo el caldo poco a poco, según lo vaya necesitando el arroz. Es decir, añadiremos un cucharón y hasta que no se haya absorbido no añadiremos el siguiente. Para que el risotto quede cremoso hay que ir removiendo y así vaya soltando el almidón.



Seguimos añadiendo caldo y removiendo el arroz hasta que pasen 18 minutos, momento en el cual dejaremos de añadir caldo y apagaremos el fuego.



En este momento añadimos la pimienta recién molida al gusto, un chorrito de aceite y unas 4 cucharadas soperas de queso parmigiano. Removemos todo bien hasta que se integren todos los ingredientes y dejamos 5 minutos antes de servir.



Emplatamos y decoramos con las puntas de los espárragos que teníamos reservadas.



Y éste sería el resultado, un rico y cremoso arroz.

Espero que os guste y hasta la próxima!

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