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Risotto de espárragos trigueros con queso de cabra

Siempre que veo un manojo de espárragos trigueros en el supermercado siento la tentación de comprarlo, pero casi nunca lo hago, porque luego no tengo muy claro que hacer con él… pero esta vez me decidí, y lo compré con la intención de preparar un risotto que había leído en el blog de mi amiga Noe… pero no tengo internet, así que tuve que improvisar… Y éste es el resultado, un sabroso risotto totalmente vegetariano!
INGREDIENTES (para 2 personas):
risoto_esparragos_trigueros2


1 manojo de espárragos trigueros

1l de caldo vegetal

1 cuchara de mantequilla de soja

1 ajo machacado

1 cebolla mediana finamente picada

½ taza de vino blanco

2 tazas de arroz redondo

Pimienta negra

Queso de cabra curado rallado
RECETA:

Cortamos los espárragos en trozos pequeños de unos 10 cm, dejando la punta más larga con la intención de usarla para decorar. Ponemos una olla a fuego medio con el caldo y cocemos los espárragos unos 5 minutos. Retiramos las puntas y reservamos.

En una sartén a fuego medio, calentamos la mantequilla y salteamos el ajo y la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos.

Añadimos el vino, llevamos a ebullición y cocinamos hasta que sea absorbido, unos 4 minutos o así.

Incorporamos el arroz y una pizca de pimienta negra, y removemos durante un minuto. Bajamos el fuego a medio-bajo.

Ahora toca ir añadiendo el caldo. Inicialmente se añaden dos cazos de caldo y se cocina hasta que sea prácticamente absorbido. Removemos y añadimos una nueva taza de caldo, así hasta que el arroz esté prácticamente hecho y nos quede una taza de caldo.

En este punto, batimos las colas de los espárragos junto con el remanente del caldo, dejando algunos grumos, y lo añadimos al arroz. Removemos adecuadamente y dejamos cocinar hasta que se absorba casi todo el caldo.

Rallamos el queso de cabra e incorporamos la mitad justo antes de retirar la sartén del fuego, para que se derrita y se mezcle con el arroz.

Servimos decorando con las puntas de los espárragos y el resto del queso rallado.

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