INGREDIENTES (para 2 personas):
1 manojo de espárragos trigueros
1l de caldo vegetal
1 cuchara de mantequilla de soja
1 ajo machacado
1 cebolla mediana finamente picada
½ taza de vino blanco
2 tazas de arroz redondo
Pimienta negra
Queso de cabra curado rallado
RECETA:
Cortamos los espárragos en trozos pequeños de unos 10 cm, dejando la punta más larga con la intención de usarla para decorar. Ponemos una olla a fuego medio con el caldo y cocemos los espárragos unos 5 minutos. Retiramos las puntas y reservamos.
En una sartén a fuego medio, calentamos la mantequilla y salteamos el ajo y la cebolla con una pizca de sal durante 5 minutos.
Añadimos el vino, llevamos a ebullición y cocinamos hasta que sea absorbido, unos 4 minutos o así.
Incorporamos el arroz y una pizca de pimienta negra, y removemos durante un minuto. Bajamos el fuego a medio-bajo.
Ahora toca ir añadiendo el caldo. Inicialmente se añaden dos cazos de caldo y se cocina hasta que sea prácticamente absorbido. Removemos y añadimos una nueva taza de caldo, así hasta que el arroz esté prácticamente hecho y nos quede una taza de caldo.
En este punto, batimos las colas de los espárragos junto con el remanente del caldo, dejando algunos grumos, y lo añadimos al arroz. Removemos adecuadamente y dejamos cocinar hasta que se absorba casi todo el caldo.
Rallamos el queso de cabra e incorporamos la mitad justo antes de retirar la sartén del fuego, para que se derrita y se mezcle con el arroz.
Servimos decorando con las puntas de los espárragos y el resto del queso rallado.
Fuente: este post proviene de Adaptaciones Culinarias, donde puedes consultar el contenido original.
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