INGREDIENTES:
200 gr arroz
400 gr tomate maduro (o de lata)
400 ml agua
3 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
100 gr esparragos trigueros
100 gr ajetes tiernos
1/2 cebolla
50 ml vino blanco
sal
aceite AOVE
25 gr de mantequilla
25 gr parmesano
PREPARACIÓN:
Primero preparamos el caldo, para ello en un vaso batidor los tomate limpios, los 3 dientes de ajo, la albahaca, sal, chorrito de aceite y agua. Y batimos bien, después lo colamos y lo ponemos en un cazo al fuego.
Comenzamos con el risotto, para ello en una sartén ancha ponemos aceite y a pochar la cebolla troceada, después incorporamos los ajetes que hemos troceado en pequeños trozos al igual que los espárragos. Cuando estén ya pochados añadimos el arroz, que mezclaremos bien, le rociamos el vino blanco y removemos hasta que se evapore el vino. En ese momento comenzamos a verter caldo de tomate caliente mientras removemos, agregamos en unas 3 ocasiones y en la última añadimos la mantequilla y el parmesano. Estará listo en unos 15 minutos
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