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Risotto de trigueros y ajos tiernos

El risotto es el plato de arroz tradicional de Italia. No tiene mucha dificultad la preparación de esta receta si se siguen unos sencillos pasos.

Los ingredientes que lleva el ritos normalmente son, el arroz y el queso parmesano. Podemos prepararlo con infinidad de ingredientes y siempre teniendo la precaución de añadir el caldo caliente y cazo a cazo, es decir hasta que no absorba el caldo no le vamos añadiendo mas.

Algunas veces podemos añadirle nata (crema de leche) liquida o mantequilla al final de la cocción que le dará un toque de cremosidad extra. El risotto estrella y el que se prepara en el país vecino, Italia, es el "Funghi porcini" un tipo de setas italianas que aquí podemos sustituirlas por champiñones o setas.

El tipo de arroz con el que se preparan los rizoso son el arborio o carnaroli, yo lo he preparado con el común que tenemos en los supers y queda igualmente delicioso.



INGREDIENTES:

- 300gr. de arroz

- 1l. de caldo de verduras

- 1 cebolla tierna

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 1 manojo de ajos tiernos

- 50 ml. de vino blanco

- 50 gr de queso parmesano rallado

- tomate seco de Caspe triturado

- sal y aceite de oliva virgen

PREPARACION:

1. Lavamos y cortamos los trigueros y los ajos tiernos

2. Rallamos la cebolla y preparamos un sofrito con todo.

3. Cuando este hecho el sofrito vertemos el vino blanco y dejamos que evapore un par de minutos.

4. Añadimos el arroz y lo sofreímos junto con la verdura.

5. Vamos vertiendo el caldo de verduras que tendremos ya caliente, cazo a cazo, moviendo con una cuchara de madera hasta que veamos que esta cocido el arroz.

6. Añadimos el parmesano rallado, lo mezclamos bien con el risotto y apagamos el fuego.



A la hora de servirlo a la mesa lo he espolvoreado con tomate seco de Caspe triturado que le ha dado un sabor realmente delicioso.



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