Ingredientes: (+/- 12 cupcakes)
Para los cupcakes
150 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
75 gr de azúcar moreno de caña
2 huevos
150 gr de harina
1 y ½ cucharadita de polvos para hornear (Tipo Royal)
2 cucharaditas de café soluble
100 ml de Baileys
50 gr de gotas de chocolate
Para el swiss meringue buttercream de Baileys
2 claras de huevo
100 gramos de azúcar
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Baileys al gusto
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º y preparamos las capsulas.
En un bol batimos la mantequilla con los azúcares hasta que quede cremoso.
Añadimos los huevos y los incorporamos.
Ahora agregamos la harina y la levadura tamizando y batimos hasta obtener una masa homogénea.
Añadimos ahora el Baileys y el café soluble y lo incorporamos a la masa.
Ponemos las gotas de chocolate y movemos hasta que queden bien repartidos.
Ponemos la masa en las capsulas y horneamos durante 20/25 minutos.
Una vez horneados desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el Swiss Meringue Buttercream de Baileys ponemos al baño maría las claras con el azúcar y batimos constantemente con las varillas hasta que la mezcla llegue a los 65 º C, así no quedará ni una bacteria viva.
Yo para saber la temperatura exacta tengo un termómetro de cocina, me salió muy barato por Ebay, si no tenéis debéis batir hasta que al tacto ya no se note ni un granito de azúcar, puede tardar un ratito.
Pasamos el bol a la batidora y seguimos batiendo hasta que el merengue este frío, esto puede tardar unos 10 minutos como mínimo.
Una vez notemos el bol por fuera a temperatura ambiente vamos agregando, sin dejar de batir, la mantequilla taquito a taquito.
En este momento el buttercream puede cortarse, no te preocupes que esto es normal, sigue batiendo.
Cuando ya tengamos la crema lista añadimos Baileys al gusto, después de agregarlo tendremos que batir bastante rato para que vuelva a coger la consistencia cremosa que queremos, pero no desesperéis y seguid batiendo, que el resultado merece la pena.
Probadlo y añadid mas Baileys si queréis, pero ojo, podéis poner mas pero no quitar así que atent@s con pasarse o acabareis todo piripi XD
Pasamos la crema a la manga y decoramos nuestros cupcakes.
Y listos!!!
Que aproveche :)
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