Cupcakes de limón y frambuesas, la receta que os traigo hoy es una de mis preferidas y de las primeras que hice hace bastante tiempo…La combinación del toque ligeramente ácido con el limón hacen que sean absolutamente irresistibles…Si queréis más recetas con frutos rojos, hay más aquí, aquí y aquí…
Cupcakes de limón y frambuesas
Raciones: 8
Hora: 50 mins
Dificultad: fácil
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Ingredientes para elaborar los Cupcakes de limón y frambuesas (receta adaptada de Objetivo Cupcake)
2 huevos medianos
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
100 gr. de harina normal
1/2 cucharadita de levadura química
la ralladura de medio limón
16 frambuesas, y 8 para decorar
Para el almíbar
80 ml de zumo de limón
80 gr. de azúcar
Para la crema
50 gr. de queso crema
50 gr. de mantequilla
125 gr. de icing sugar
la ralladura de medio limón
Elaboración de los Cupcakes de limón y frambuesas
Precalentamos el horno a 170º. Preparamos una bandeja de cupcakes con 8 cápsulas en la bandeja, sin son pequeñas os pueden salir hasta diez…
En el bol de la batidora batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, añadimos el huevo y batimos un par de minutos más. Agregamos la harina tamizada con la levadura química. Repartimos la masa en las cápsulas con la ayuda de una cuchara para helados y colocamos dos frambuesas en cada cupcake. Horenamos durante 20 minutos.
Para hacer el almíbar calentamos en un cazo el zumo de limón con el azúcar a fuego medio hasta que rompa a hervir, dejamos que se temple. Una vez que squemos los cupcakes del horno, los pinchamos con un palillo y los pincelamos rápidamente con el almíbar, estos les dará una esponjosidad increíble. Los dejamos enfriar por completo antes de decorar.
Para elaborar el frosting de queso crema
Para preparar el frosting batimos ligeramente el queso crema, en otro bol aparte, batimos la mantequilla con el icing sugar y la ralladura de limón. Una vez que la mantequilla tenga un aspecto esponjoso y blanquecino, agregamos el queso crema y batimos apenas para integrar. Con la ayuda de la manga pastelera decoramos cada cupcake y coronamos con una frambuesa, feliz día cherryseguidores…
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