Cupcakes de Tarta de queso
Raciones: 12-16
Hora: 50 mins
Dificultad: fácil
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Ingredientes para elaborar los Cupcakes de tarta de queso
Para los cupcakes
250 gr. de harina con fermento
250 gr. de azúcar fino
1/2 cucharada de bicarbonato
270 gr. de mantequilla sin sal
4 huevos L
La raspa de un limón
Una y media cucharada de sopa de leche
Una y media cucharada de sopa de zumo de limón
Compota de arándanos
Para la base de galleta
50 gr. de mantequilla sin sal en cubos
175 gr. de galletas tipo Digestive
1 cuchara de sopa de Golden Syrup
Para la cobertura de Mascarpone
150 gr. de mantequilla sin sal
240 gr. de Mascarpone
840 gr. de azúcar en polvo
Elaboración de los cupcakes de tarta de queso
Precalentamos el horno a 170 grados. En primer lugar hacemos la base de mantequilla, para ello la derretimos en un cazo a fuego suave y añadimos las galletas previamente trituradas en el robot de cocina, también agregamos la cucharada de Golden Syrup, lo mezclamos todo muy bien hasta que la mezcla sea homogéna, reservamos.
Colocamos con una cuchara para helados la mezcla de galleta en cada forma de papel de los cupcakes, y presionamos suavemente para crear la base. Tamizamos los ingredientes secos de los cupcakes en un bol grande, añadimos la mantequilla, los huevos, el zumo y la raspa del limón y batimos durante un minuto, agregamos la leche y batimos un minuto más.
Llenamos los cupcakes con 2/3 de su capacidad y los llevamos al horno durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doraditos.
Para elaborar la cobertura de los cupcakes
Para hacer la cobertura, batimos la mantequilla hasta que esté blanca y esponjosa, unos 5 minutos, añadimos el queso Mascarpone, tamizamos el azúcar en polvo y vamos añadiéndolo poco a poco a esta mezcla, batimos hasta que todo esté integrado, si la masa está demasiado líquida podemos añadir un poco más de azúcar.
Cuando los cupcakes estén cocidos y los hayamos dejado enfriar el tiempo suficiente sobre una rejilla, hacemos un orificio en cada cupcakes (puede ser con un descorazonador de manzanas) y los rellenamos con la mermelada de arándanos. Con la manga pastelera decoramos cada cupcake y colocamos una cucharadita de mermelada.
Feliz Semana de los Cupcakes Cherryseguidores…
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