Hace unos días compartí con vosotros y los lectores de Ahora Zona Media unos cupcakes de lujo con los que poder brindar por todo lo bueno que auguro que nos va a suceder a todos este año. Para ello he preparado estos deliciosos cupcakes de limón y frambuesa con un buttercream de sorbete de limón que sé que os van a encantar.
La idea la cogí del libro de Patricia Arribalzaga, Cupcakes, cookies y macarons de alta costura, un libro que os encantará si os gustan los cupcakes. Ella nos propone unos de tres alturas, pero no me he querido jugar el tipo luchando contra la gravedad. Pensaba que iban a ser una chapuza, pero la verdad es que acaban siendo super bonitos. El resultado es maravilloso, con ellos vais a sorprender a cualquiera.
Lo ideal es coger dos cápsulas (grandes y pequeñas) que tengan los mismos motivos. Yo he usado estas plateadas (son más fáciles de encontrar) pero podéis elegir las que más os gusten.
Lo que más me ha sorprendido ha sido la crema de sorbete de limón. Es dulce pero con ese pequeño toque amargo y dulce que nos da el cava y el limón, sin duda uno de los buttercream que repetiré en futuras creaciones.
Estos cupcakes se los zamparon casi todos entre los amigos de mi hermano y parece que les gustaron a todos. ¡Menos mal! La verdad es que no es el típico cupcake que solemos comer, sino que es un poco más especial (por los sabores que mezclé) y eso me daba un poco de miedo.
Y ya se ha pasado la Navidad... ¡Tan rápido...! Yo ahora comienzo la Operación PostNavidad, que suele llegar siempre con las Rebajas. Espero poder alargarla todo lo posible este año, me apetece ponerme serio y armarme de voluntad. Crucemos los dedos y esperemos que no me entren ganas de comerme TODO lo que cocino... ¡Deseadme suerte!
Cupcakes de Sorbete de Limón
Dificultad: Fácil
Tiempo horneado: 40 mins (aprox)
Raciones: 10
Etiqueta: Cupcakes
Para la masa:
115 gr de mantequilla
220 gr de azúcar blanco
3 huevos M
200 gr de harina
Una cucharadita de levadura
Tres cucharadas de leche
Ralladura de medio limón
10 frambuesas
Tres cucharadas de cava
Para la crema:
350 gr de mantequilla
400 gr de azúcar glacé
Seis cucharadas de cava
Tres cucharadas de zumo de limón
Una cucharadita de extracto de limón
Para decorar:
Copos de nieve de fondant
Perlitas blancas
- Preparamos una bandeja de cupcakes con diez papeles y una de mini cupcakes con diez papelitos. Yo he utilizado los dos plateados, queda mejor.
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Añadimos los huevos de uno en uno y vamos batiendo e incorporándolos.
- Añadimos las frambuesas y las vamos mezclando con la masa mientras las aplastamos ligeramente.
- Añadimos el cava y la ralladura de limón y lo mezclamos todos bien.
- Tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando a la mezcla.
- Acabamos con la leche. Lo mezclamos todo bien.
- Rellenamos las diez cápsulas grandes y las diez minis, nunca más de 2/3 de la capacidad.
- Horneamos durante 25 minutos la bandeja de cupcakes grandes y durante 12-15 minutos la de los pequeños.
- Dejamos enfriar 5 minutos en las bandejas y después traspasamos a una rejilla.
- Mientras se enfrían vamos preparando la crema de sorbete de limón. Mezclamos la mantequilla con el azúcar glacé hasta que la mezcla esté casi blanca.
- Antes de incorporar el resto de ingredientes, con una espátulas acabamos de integrar todo bien.
- Añadimos todos los demás ingredientes y batimos bien para que se integren perfectamente.
- Antes de volcarlo en una manga pastelera volvemos a pasar la espátula para romper todas las burbujas de aire que se hayan podido formar.
- Con una espátula cubrimos los cupcakes con un poco de crema, para que se pongan planitos completamente.
- Llenamos una manga pastelera con una boquilla de estrella con la crema y vamos decorando los cupcakes. Yo he hecho una decoración circular doble en los grandes y una decoración con terminación en los pequeños.
- Colocamos uno de los pequeños sobre uno de los grandes.
- Acabamos de decorar con perlitas de azúcar y con copos de nieve de fondant.
- Servimos en frío.
¡A disfrutar!
