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Sorbete de limón

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INGREDIENTES

4 limones de zumo

200 gr. de azúcar

1/2 litro de agua

2 claras de huevo

Una cáscara de 1 limón rallada

1/2 rama de canela o unas hojas de menta

1 pizca de sal
ELABORACIÓN

Exprimimos el zumo de los limones.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, ponemos el palo de canela y lo mantenemos en ebullición por 10 minutos. Hay que dejarlo enfriar del todo y retirar el palo de canela. Puedes meterlo al congelador si quieres para aligerar.

Cuando está frío lo mezclamos con el zumo y la ralladura de limón. Lo metemos en el congelador y esperamos hasta que empiece a congelarse.

Batimos las claras a punto de nieve fuerte con la pizca de sal y lo mezclamos con movimientos envolventes con el sorbete a medio congelar. Lo volvemos a poner en el congelador hasta que endurezca.

Puedes servirlo así, como bolas de helado, o pasar por la batidora al momento de servir para que se rompan los cristales y resulte un semilíquido helado para beber en copas, como en la foto.

Al cava: Se mezclan en la batidora el sorbete de limón ya preparado y el cava (3 partes de sorbete por una de cava) hasta que alcance una textura cremosa. Se sirve en copas decorado con unas hojitas de menta.

Sorbete de limón al cava al minuto: Con helado de limón envasado. Para 1 litro de helado usamos un benjamín de cava (375 ml.) y 2 cucharaditas de azúcar. Batimos en la batidora hasta que adquiera una consistencia cremosa. Servimos en copas.


 

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