Ingredientes:
- 200 gr de cuscús
- 1/2 berenjena
- una porción de pimiento verde
- una porción de pimiento rojo
- una zanahoria
- 1/2 cebolla morada
- una cucharada de almendra molida
- una cucharada de curry
- una cucharita de pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- una pizca de sal
Elaboración:
1.- Lavaremos y trocearemos la porción de pimiento verde, la porción de pimiento rojo y la media berenjena.
2.- Pelaremos y trocearemos la media cebolla morada.
3.- Lavaremos, pelaremos y trocearemos la zanahoria.
4.- En un wok pondremos un poco de aceite a calentar.
5.- Añadiremos todas las verduras, la almendra molida, la pimienta y una pizca de sal. Dejaremos las verduras hasta que doren un poco.
6.- En una olla pondremos agua a calentar hasta que hierva.
7.- Una vez hervido lo retiraremos del fuego.
8.- Le añadiremos el cuscús, debe quedar totalmente cubierto por el agua caliente.
9.- Dejar reposar durante 5’. Veréis como se absorbe todo el agua.
10.- Le pondremos un chorrito de aceite al cuscús, y removeremos.
11.- Dejar reposar 2' a fuego lento.
12.- Le añadiremos entonces el curry y una pizca de sal, removeremos.
13.- Agregaremos entonces las verduras y removeremos, lo dejaremos un par de minutos más en el fuego.
14.- Serviremos en un bol o plato y le pondremos un chorrito de aceite. Y a disfrutar de este delicioso cuscús de verduras!!
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