Ingredientes (4 personas)
2 tacitas de café de cous cous
2 tacitas de agua
1/2 pastilla de caldo de pollo
1 calabacín pequeño
1 cucharadita de curry
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 cucharadas de tomate triturado al natural
Sal
Pimienta negra
1 guindilla picada y sin las semillas
Aceite de oliva
Preparación
Primero, lavaremos y trocearemos el pimiento, desechando el tallo y las semillas.
A continuación, pelaremos y picaremos la cebolla y también la dejaremos reservada.
Pelaremos, lavaremos y picaremos la zanahoria y la reservaremos.
Lavaremos y trocearemos el calabacín y también lo dejaremos reservado.
En un bol pondremos el cous cous.
Pondremos un cazo al fuego con las dos medidas de agua, la 1/2 pastilla de caldo, previamente desmenuzada y el curry. Removeremos bien para que se integren todos los sabores y cuando este caliente, lo verteremos en el bol, donde tenemos el cous cous reservado.
Dejaremos que se hidrate el cous cous y una vez esté hidratado, añadiremos un chorrito de aceite de oliva y lo removeremos para que se suelten los granos y no quede apelmazado.
Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y añadiremos el pimiento y la zanahoria y saltearemos durante un par de minutos.
Agregaremos la cebolla y el calabacín y saltearemos todo junto, hasta que tengamos al dente las verduras.
Incorporaremos el tomate triturado, la sal, la pimienta y la guindilla. Removeremos y dejaremos unos minutos, para que se integren todos los sabores.
Ya tendremos todos los ingredientes preparados para mezclarlos y emplatar.
Si queremos tener un plato más completo, podemos añadir unos trocitos de pollo o pavo o los ingredientes que más os gusten.
Fuente: este post proviene de La maleta de Maggie, donde puedes consultar el contenido original.
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